Indispensable pour napper un moelleux au chocolat, accompagner un gâteau ou savourer seule, la crème anglaise est un classique de la pâtisserie. Souvent synonyme de richesse calorique, nous avons une bonne nouvelle : vous pouvez la préparer de manière plus légère pour un maximum de plaisir !
Cette recette allégée utilise des ingrédients simples tels que des jaunes d'œufs, du lait et du sucre, tout en réduisant les calories. L'influenceuse Healthyfood Creation partage ses astuces pour obtenir une crème anglaise à la fois savoureuse et moins riche. Voyons comment procéder.
Recette de la crème anglaise légère
Commencez par chauffer 50 cl de lait dans une casserole à feu moyen. Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines au-dessus du lait et ajoutez la gousse. Laissez infuser quelques minutes.
Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œufs avec 20 g de sucre de canne non raffiné jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ce mélange au lait vanillé chaud, en remuant constamment à feu doux jusqu'à épaississement. Passez ensuite la crème au tamis et laissez refroidir au réfrigérateur. Vous pourrez la conserver jusqu'à 4 jours.
Nos astuces pour une crème anglaise réussie
Incorporer du lait de vache ou une boisson végétale (soja, avoine, riz) est possible. Choisissez une vanille de haute qualité pour un goût inégalable, tout en n’hésitant pas à ajouter d'autres saveurs comme de la cannelle ou des arômes. Lors de la cuisson, appliquez la méthode du "à la nappe" : mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange adhère à votre spatule. Veillez à ne pas faire bouillir le lait pour éviter la coagulation des œufs.
Pour vérifier la cuisson, tracez un trait sur la spatule avec votre doigt. Si le trait est visible, votre crème est parfaite. En cas de grumeaux, un passage au mixeur et un tamisage devraient aider à obtenir une texture lisse.
Cette crème légère accompagne parfaitement un gâteau de Savoie, un brownie ou un mi-cuit au chocolat et peut même être utilisée pour réaliser une crème glacée maison.
