Les gua bao, ces petits pains légers et moelleux cuits à la vapeur, sont souvent surnommés "hamburgers asiatiques". Leur texture douce et leur capacité à être fourrés de viandes savoureuses ou de légumes croquants en font des incontournables de la street food, appréciés des gourmets du monde entier. Suivez cette recette simple pour les réaliser chez vous et ravir vos papilles !
À la découverte des gua bao
Ces délices de la cuisine taïwanaise séduisent par leur léger goût sucré et leur aspect moelleux. La pâte à base de farine est cuite à la vapeur, formant un contenant idéal pour diverses garnitures. Traditionnellement, on les sert avec du porc braisé, des carottes marinées et de la coriandre fraîche. Cependant, les variations sont infinies : vous pouvez essayer avec du tofu croustillant, des légumes grillés ou même des crevettes épicées. Leur format mini et leur facilité de transport en font le choix parfait pour un pique-nique savoureux ou un déjeuner rapide.
Recette des gua bao : préparez vos petits pains taïwanais
Ingrédients nécessaires (pour 8 gua bao) :
- 300 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure de boulanger sèche (environ 7 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 150 ml d'eau tiède (environ 35 °C)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
Instructions :
- Activer la levure : Dans un petit bol, combinez la levure, le sucre et l'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
- Mélangez les ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez-y le mélange de levure et l'huile. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 10 minutes.
- Faire lever la pâte : Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Former les gua bao : Dégazez la pâte, divisez-la en 8 portions égales. Formez des boules, aplatissez-les en ovales de 0,5 cm d'épaisseur. Huilez légèrement la surface, pliez en deux et placez sur des carrés de papier cuisson.
- Laisser lever : Couvrez les gua bao avec un torchon et laissez lever pendant 30 minutes.
- Cuisson : Faites bouillir de l'eau dans un cuiseur vapeur. Placez les gua bao dans le panier, sans qu'ils se touchent, et faites cuire 10 minutes.
- Garniture : Ouvrez délicatement les pains cuits et garnissez-les de porc laqué, de pickles de légumes et de coriandre fraîche pour un goût authentique.
Astuce : cuisiner sans cuiseur vapeur
Vous n'avez pas de cuiseur vapeur ? Pas de soucis ! Utilisez un panier vapeur en bambou sur une casserole d'eau frémissante, ou un tamis métallique avec un couvercle. Vous pouvez aussi tirer parti d'un rice cooker avec fonction vapeur ou encore d'un Thermomix : placez les gua bao dans le Varoma et cuisez à la vapeur. N'oubliez pas de placer une feuille de papier cuisson sous les gua bao pour éviter qu'ils ne collent.
