Pour les passionnés de bonne cuisine souhaitant savourer un plat équilibré et raffiné, cette recette met en avant l'alliance parfaite entre l'agneau, les épinards et les raisins, le tout rehaussé par une délicieuse sauce bordelaise.
Préparation des ingrédients
- Détaillez 12 noisettes d'agneau à partir du filet, en veillant à bien dégraisser la viande pour améliorer la digestibilité, car l'agneau est naturellement riche en lipides.
- Pour la sauce bordelaise, épluchez les légumes et coupez-les en morceaux, et taillez la tomate en cubes. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients avec du vin rouge et un peu d'eau. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez le thym et le laurier, puis mixez le mélange. Filtrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Préparation des accompagnements
- Prenez les pousses d'épinard : épluchez-les et lavez-les soigneusement. Faites-les ensuite revenir à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez en fin de cuisson une pincée de sucre pour rehausser les saveurs.
- Pour les raisins, nettoyez-les et faites-les dorer dans une poêle tiède pendant 3 minutes. Ajoutez un peu de vinaigre et laissez cuire encore une minute.
- Sur un gril préchauffé, placez les noisettes d'agneau. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire chaque face pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une cuisson rosée idéale.
Pour dresser vos assiettes, disposez les noisettes d'agneau accompagnées des pousses d'épinard. Ajoutez les raisins chauds et nappez le tout de la sauce bordelaise juste avant de servir. Profitez de ce plat savoureux, élaboré par les chefs Patrice Dugué et Pascal Pochon.
