À la tête de deux restaurants, dont l’un à Paris et l’autre à Londres, la jurée de l’émission ‘Top Chef’, récemment couronnée meilleure femme chef du monde, partage sa perspective sur la place des femmes dans la gastronomie.
Quelle signification a ce prix pour vous, et pourquoi mettre en avant les femmes chefs ?
Hélène Darroze. - Ce prix est particulièrement touchant car il repose sur les votes de 900 personnes à travers le monde. Il est crucial pour mes équipes et pour l'ensemble des femmes dans ce domaine. Il est essentiel de mettre en avant ces talents, peu nombreux, pour inspirer d'autres femmes. Actuellement, entre 25 % et un tiers de mes équipes en cuisine sont des femmes. À Londres, sur quatre sommeliers, une femme est présente, tout comme une femme parmi les quatre maîtres d'hôtel. Je favorise les candidatures féminines, en leur offrant des chances souvent inaccessibles ailleurs. Mon rêve ultime serait d'avoir un bras droit, une cheffe, à mes côtés en cuisine !
La sensibilité en cuisine : une question de genre ?
Les femmes et les hommes cuisinent-ils différemment ?
Hélène Darroze. - Chacun apporte une sensibilité unique. Je cuisine souvent avec mes émotions et mon instinct, ce que je considère très féminin. J’opère une synergie entre mes ressentis et mes techniques. À l'inverse, je constate que les hommes tendent à privilégier l’aspect technique, bien que beaucoup de chefs masculins aient aussi une grande sensibilité. Il est crucial de reconnaître la diversité des styles culinaires.
Les défis des femmes dans le milieu gastronomique
Pourquoi sommes-nous confrontés à si peu de femmes chefs ?
Hélène Darroze. - Atteindre un haut niveau en cuisine implique des choix difficiles. J'ai eu mes enfants tardivement et beaucoup d'efforts ont été nécessaires pour arriver à ce point. Plusieurs jeunes femmes qui ont travaillé avec moi choisissent de privilégier leur vie de famille plutôt que la carrière, ce qui peut les éloigner de ce milieu exigeant. Néanmoins, je n'ai jamais ressenti d'hostilité liée au genre. La pression et la rigueur du métier font partie de son essence, mais j'ai été élevée dans cet environnement. Je souhaite que mes filles puissent s'épanouir dans cet univers si elles le désirent. Je souhaitais les soutenir au maximum.
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