Iconique des desserts printaniers, le fraisier de Julie Andrieu séduit par ses fraises juteuses et sa crème onctueuse. Annoncez l'arrivée des belles journées avec cette magnifique pâtisserie, idéale pour impressionner vos convives.
Les secrets d'un fraisier réussi
Les fraises, qui reviennent chaque saison, sont au cœur de cette recette. Pour un fraisier savoureux, choisissez des fraises de qualité, bien mûres et parfumées. La base de ce dessert est une génoise moelleuse, accompagnée d'une crème mousseline légère.
Pour réussir la crème mousseline, veillez à fouetter les œufs et le sucre de manière impeccable. Comptez environ une heure pour l'ensemble de la préparation. Julie Andrieu vous invite également à explorer toute sa collection de recettes à savourer en famille.
Conseils pour la décoration avec la pâte à sucre
Lorsque vous appliquez la pâte à sucre sur votre fraisier, travaillez rapidement et avec précaution pour maintenir la texture. Attendez que le fraisier soit bien froid avant de recouvrir la surface. L'usage de sucre glace est recommandé pour éviter que la pâte n'adhère à votre plan de travail. Selon Julie, « pour affiner la pâte à sucre, étalez-la au rouleau à pâtisserie. »
Ingrédients nécessaires (pour 12 personnes)
Génoise :
- 5 œufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- 250 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 1 zeste d'orange
- 1 zeste de citron
- 1/2 gousse de vanille
Pour la chantilly :
- 1 litre de crème
- 200 g de mascarpone
- 250 g de crème épaisse
- 100 g de sucre glace
Garniture : 500 g de fraises, 125 g de framboises, 4 cuillères à soupe de confiture de framboise. Décoration : Pâte à sucre rose et fruits rouges.
Étapes de préparation
- Préparez trois génoises : préchauffez le four à 170 °C. Fouettez les œufs, le sucre et le sel au bain-marie jusqu'à atteindre 60 °C.
- Retirez du feu et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement. Incorporez la farine délicatement.
- Répartissez la pâte dans trois moules de 20 cm. Faites cuire 17 minutes, puis laissez tiédir avant de démouler.
- Préparez le sirop en faisant bouillir les ingrédients pendant 10 minutes, puis laissez refroidir. Vous pouvez ajouter un peu de rhum si le gâteau est destiné à des adultes.
- Préparez la chantilly : taillez les fraises et montez la crème avec le mascarpone. Ajoutez le sucre glace en fin de montée.
- Divisez la chantilly en deux et incorporez les fraises dans une moitié.
- Réalisez une compote de framboises en mixant avec la confiture.
- Montez le gâteau en imbibant chaque disque de génoise avec du sirop, en alternant couche de confiture, crème aux fraises et chantilly.
- Finissez avec le dernier disque de génoise imbibé.
- Recouvrez de chantilly et de pâte à sucre, puis décorez avec des fruits rouges.
Amateurs de framboises, n'hésitez pas à essayer un fondant à la framboise en dessert, un vrai régal !
