Sablée, feuilletée, brisée... Différents types de pâte à tarte existent. Nous vous dévoilons nos meilleurs conseils pour préparer et maîtriser la technique de la pâte à tarte.
Il est fréquent de devoir fraiser, abaisser ou cuire à blanc une pâte. Mais que signifie vraiment tout cela ? Voici les réponses à vos questions.
Pourquoi fraiser une pâte ?
Les pâtes brisées ou sablées nécessitent souvent d'être fraisées. Mais en quoi cela consiste-t-il ?
Fraiser une pâte consiste à mélanger les ingrédients sans trop travailler la préparation. Cette méthode permet d'incorporer les autres ingrédients, comme le beurre, de manière optimale.
Pour fraiser, déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. Avec la paume de votre main, écrasez-la doucement vers l’extérieur. Une fois cette étape réalisée, reformez une boule sans la compacter et faites-la reposer au réfrigérateur avant utilisation.
Quelle différence entre abaisser et fraiser ?
Si certaines recettes mentionnent l'abaissement de la pâte, il est important de comprendre la distinction.
Abaisser consiste à étaler la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'à atteindre l'épaisseur désirée. En revanche, le fraisage est une étape de mélange. Dans une même recette, vous pouvez d'abord fraiser, laisser reposer deux heures, puis abaisser.
Qu'est-ce que le fonçage de la pâte ?
Après avoir fraisé et abaissé votre pâte, il est temps de la foncer. Cette étape consiste à étaler la pâte dans un moule à tarte, après quoi vous devez retirer l'excédent et bien la lisser au fond.
Comment cuire une pâte à blanc ?
Avant de garnir votre tarte, vous pouvez précuire la pâte pour obtenir une cuisson parfaite. Cela évite une base molle et une garniture trop cuite.
Pour ce faire, foncez votre pâte puis piquez-la avec une fourchette. Ensuite, découpez une feuille de papier cuisson suffisamment grande pour couvrir la pâte, en ajoutant un surplus sur les bords. Ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir légèrement la pâte avant de la garnir.
Recette de la tarte aux fraises
Déclinable à souhait, la tarte aux fraises se déguste revêtue d'une boule de glace à la vanille pour les amateurs de sucreries. Essayez notre recette délicieuse.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 80 g de sucre
- 100 g de beurre
- 250 g de fraises
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
- 50 g de farine
- 100 g de sucre
- 50 g de beurre
- 3 jaunes d'œufs
- 0,5 cl de lait
Étapes de préparation :
- Commencez par préparer la pâte sablée : mélangez farine, beurre, sucre, œuf et sel dans un saladier. Étalez la pâte sur un plan fariné, fraisez-la, abaissez-la, puis foncez-la dans le moule. Piquez le fond, couvrez de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Enfournez environ 15-20 minutes à 180°C.
- Réalisez la crème pâtissière : fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, ajoutez la farine, puis incorporez doucement le lait bouillant, en remuant constamment. Quand la crème épaissit, retirez du feu et incorporez le beurre.
- Garnissez la pâte de crème pâtissière, lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux pour la décoration. Servez frais !
Astuce : Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une touche rafraîchissante. Offrez-vous également une tarte aux fruits rouges pour les gourmands.
