Le chef pâtissier Henri Desmoulins, lauréat de la quatrième saison de "Le Meilleur Pâtissier, les Professionnels" sur M6, nous dévoile sa recette gourmande de pavlova aux fruits rouges. Ce dessert délicat et savoureux promet d'éblouir vos convives.
La pavlova, créée en l'honneur de la ballerine Anna Pavlova, se caractérise par sa meringue croustillante, sa crème chantilly onctueuse et ses fruits frais éclairants. Voici comment la préparer facilement chez vous.
Ingrédients pour la pavlova aux fruits rouges
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
- 125 g de fraises
- 125 g de framboises
- 50 g de myrtilles
Pour la meringue :
- 250 g de blancs d'œuf
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de sucre glace
Pour la chantilly :
- 500 g de crème à 35%
- 1 gousse de vanille
- 40 g de sucre
Préparation de la pavlova aux fruits rouges
Cette recette facile à réaliser ne prendra que quelques minutes de votre temps. Suivez ces étapes simples :
- Montez les blancs d'œuf en neige ferme.
- Ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.
- Incorporez le sucre glace pour obtenir une meringue solide.
Dressage :
- Coupez les fruits rouges en morceaux et réservez-les.
- Disposez une partie des fruits sur le fond de la meringue, accompagnée d'un peu de coulis.
- Pochez la crème chantilly à votre convenance.
- Ajoutez les fruits restants sur le dessus. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez zester un peu de citron vert.
Astuces du chef : Pour une meringue encore plus résistante, faites fondre 40 g de chocolat blanc et utilisez un pinceau pour en badigeonner la surface avant de monter le dessert.
