Moelleux, fondant, coulant... Il existe une meilleure option que le chocolat pâtissier pour vos gâteaux au chocolat. Découvrez pourquoi les professionnels le recommandent.
Peu importe la forme, votre amour pour le cacao est indéniable. Que ce soit un chocolat chaud réconfortant le matin ou un carré de chocolat noir corsé pour accompagner votre café, ce délice transperce chaque moment de votre journée. En pâtisserie, vous privilégiez sans hésitation les plaisirs chocolatés, préférant un cœur coulant ou un brownie à une tarte aux fruits.
Ce besoin d'avoir du chocolat pâtissier toujours à portée de main soulève une question : pourquoi le choisissons-nous systématiquement pour nos douceurs? La réponse réside dans sa composition, plus riche en beurre de cacao, ce qui facilite sa fusion et son utilisation.
Le chocolat pâtissier n'est pas la seule option
En réalité, le chocolat pâtissier n'est pas le choix ultime pour vos préparations. Selon Léa et JB, experts pâtissiers, il existe de meilleures alternatives. Ils le comparent au vin, où il y a des variétés de qualité variable. Leur recommandation ? Optez pour le chocolat de couverture, souvent réservé aux professionnels, qui offre une teneur en beurre de cacao supérieure à 31%, permettant une texture plus fluide et brillante lors de la fusion.
Les choix de chocolat recommandés
Pour garantir la qualité de vos desserts, nos experts partagent leurs préférences : "Dans le milieu professionnel, nous privilégions la Chocolaterie de l'Opéra, et à la maison, nous utilisons également Cacao Barry ou Valrhona". Ces choix vous permettront d'élever vos créations chocolatées à un niveau supérieur.
