Pour varier les plaisirs du dimanche, Laurent Mariotte vous invite à découvrir un plat réconfortant, prêt en à peine une heure : des joues de porc savoureuses et fondantes.
Le dimanche, c'est le moment idéal pour préparer des plats mijotés qui embaument la maison de délicieuses effluves et réchauffent les cœurs. Laurent Mariotte propose ici une recette de joues de porc mijotées, inspirée d'une création de Stéphane Reynaud, chef du bistrot parisien Oui mon général, distingué en 2021 par le Guide Lebey. Suivez le guide pour réaliser ce plat réconfortant en un tour de main !
Ingrédients pour le mijoté de porc au poivre long
Avant de commencer, n’hésitez pas à demander à votre boucher de préparer les joues de porc. Voici les quantités nécessaires pour 8 à 10 personnes :
- 800 g de joues de porc
- 6 baies de poivre long
- 2 oignons
- ¼ de lit de vin blanc
- 20 cl de fond de veau
- 4 grandes carottes
- 4 navets moyens
- Huile de pépins de raisin
- 50 g de beurre
- ¼ de botte de persil plat
- Sel, poivre du moulin
Préparation du mijoté de porc au poivre long
Le poivre long apporte une touche de piquant ainsi qu'une douceur légèrement sucrée, enrichissant la saveur du plat.
- Dans une cocotte, chauffez un mélange d'huile et de beurre.
- Assaisonnez et saisissez les joues de porc 5 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en gros dés.
- Dégraissez partiellement la cocotte, ajoutez le reste de beurre et faites revenir les oignons 4 à 5 minutes.
- Écrasez les baies de poivre long avant de les incorporer à la viande.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire de moitié puis incorporez le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
- Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Coupez les navets en quartiers. Ajoutez-les à la viande, couvrez et poursuivez la cuisson 30 minutes à feu doux.
Servez chaud accompagné de riz blanc, agrémenté de persil ciselé. Ce plat fait maison est idéal pour un déjeuner familial : il apporte chaleur et réconfort. N’hésitez pas à le tester pour votre prochain repas en famille, vous serez conquis !
