Romain Meder, actuellement chef des cuisines au Domaine de Primard en Eure-et-Loir, est à la tête de deux établissements renommés : le restaurant gastronomique Les Chemins, récemment étoilé, et le bistrot Octave. Voici un aperçu portrait de cet artiste culinaire.
Biographie de Romain Meder : un parcours exceptionnel
Né le 31 octobre 1978 à Neurey-lès-la-Demie, Romain Meder découvre la cuisine auprès de son grand-père, cuisinier dans une maison de retraite. D'abord boucher puis traiteur, il fait son service militaire en tant que chef au mess des officiers en Martinique. Il débute sa carrière en 2000 comme commis de cuisine chez Potel et Chabot, avant de rejoindre l'équipe de Hélène Darroze. En 2006, il intègre le prestigieux groupe Alain Ducasse.
Au sein du groupe, il fait ses preuves au Plaza Athénée, où il décroche trois étoiles au Guide Michelin aux côtés d'Alain Ducasse, grâce au concept de "Naturalité" qui valorise des ingrédients frais et locaux. Romain Meder a également dirigé des cuisines à l'international, notamment à l'île Maurice et au Liban, avant de retourner en France pour la réouverture du Plaza Athénée en 2014.
Le Domaine de Primard et son éthique culinaire
En avril 2022, Romain Meder devient chef du Domaine de Primard, une ancienne propriété de Catherine Deneuve. Il y propose une cuisine ancrée dans la naturalité, mettant en avant les ingrédients locaux de saison grâce à un potager personnel. Ce lieu atypique lui permet de créer des plats éthiques, souvent végétaux, tout en collaborant étroitement avec plus de 140 producteurs.
Rapportant l'expérience acquise auprès d'Alain Ducasse, il privilégie les légumes, les céréales et le poisson pour faire ressortir le meilleur de chaque ingredient. Son slogan, "Le bon plutôt que le beau", résume parfaitement cette philosophie culinaire.
Publications et innovations
En 2019, il publie son premier livre, Naturellement Libre, conçu comme un guide pratique pour utiliser des produits bruts tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Ce livre est un reflet de son engagement pour une cuisine durable et consciente.
Parmi ses recettes emblématiques, on trouve la célèbre bolognaise de lentilles, qui illustre son ingéniosité pour substituer les protéines animales par des alternatives végétales. Son succès au Plaza Athénée s'illustre également avec des plats mémorables tels que les asperges blanches et le yaourt de poutargue.
Pour suivre son actualité, Romain Meder partage régulièrement des images de sa création sur Instagram, mettant en lumière son travail et ses astuces culinaires, tout en préservant sa vie personnelle des projecteurs.
