Pommes Golden, carottes et poireaux... Certains fruits et légumes ne connaissent pas de saison et sont présents sur les étals des maraîchers tout au long de l'année. Une aubaine pour ceux qui ont du mal à consommer les fameux cinq par jour.
Il est souvent dit qu’il faut privilégier les fruits et légumes en saison. En été, on apprécie les fraises et tomates, tandis qu’automne apporte raisins et courges. Pourtant, il existe des produits que l'on retrouve tout au long de l'année : la pomme Golden, les poireaux, les pommes de terre et les carottes. Maxime Lafranceschina, Meilleur Ouvrier de France primeur et commerçant aux Halles Charly à Grenoble, nous éclaire à ce sujet.
La pomme Golden
Indispensable toute l'année, la Golden est la variété de pomme la plus convoitée en France. Bien qu'elle ne soit récoltée qu'entre septembre et novembre, sa conservation en réfrigérateur à très basse température permet de la proposer durant toute l’année. Son succès perdure, contrairement à d'autres variétés moins tolérantes au froid.
Les fruits secs
Pruneaux, noix, noisettes ou amandes... Les fruits secs sont disponibles à tout moment. Récoltés à la fin de l'été, leur procédé de séchage naturel leur permet de conserver leurs apports nutritifs sur une longue durée. Conditionnés en sachet, ils ont une date limite de consommation pouvant atteindre un an.
Les incontournables légumes d'hiver
Le poireau, par exemple, existe en plusieurs variétés. Celui que l’on consomme l’hiver est souvent plus corsé, tandis que le poireau d'été est plus tendre et doux. Ce légume résiste à diverses conditions climatiques. De la même façon, la carotte offre une texture différente selon la saison : elle est plus juteuse en été et plus ferme en hiver.
La pomme de terre, quant à elle, brille par sa diversité avec de nombreuses variétés à déguster selon les saisons, comme la Roseval pour les plats d'hiver ou la Belle de Fontenay au printemps. La salade, facile à cultiver, s'adapte à presque tous les sols, tant qu’ils ne sont pas gelés. Le chou-fleur, cultivé principalement en Bretagne, est également disponible tout au long de l’année, refusant de se limiter aux mois d'automne.
(1) Les Halles Charly, 8 avenue de Grenoble 38170 Seyssinet-Pariset. Tél : 04 76 96 95 22.
