Ma passion pour le chocolat est incommensurable et je sais d’où elle me vient. Pour l'anniversaire de ma mère, elle m’a demandé de préparer un gâteau meringué au chocolat. Instantanément, j'ai pensé à la 'meringue d’automne' créée par Pierre Hermé. Ce gâteau allie la richesse du chocolat à une texture à la fois fondante et croustillante, un vrai bonheur pour les amateurs de chocolat !
La préparation peut sembler un peu longue, mais ne vous laissez pas décourager, la technique est à la portée de tous. Lancez-vous sans hésitation, vous ne le regretterez pas !
Ingrédients pour un gâteau de 6 portions
- Meringue : 4 blancs d'œuf, 200 g de sucre semoule, 3/4 c. à café d'extrait de vanille
- Sauce chocolat : 130 g de chocolat noir, 250 g d'eau, 125 g de crème épaisse, 70 g de sucre semoule
- Mousse : 270 g de chocolat noir, 250 g de beurre à température ambiante, 3 jaunes d'œufs, 3 c. à soupe de sauce chocolat, 1 c. à soupe de sucre semoule, 6 blancs d'œuf
- Glaçage : 80 g de crème liquide, 100 g de chocolat noir, 20 g de beurre à température ambiante, 110 g de sauce chocolat
Instructions de préparation
Meringue
- Préchauffez votre four à 150°C. Battez les blancs en neige, ajoutez la moitié du sucre et la vanille, puis incorporez le reste délicatement.
- À l’aide d’une poche à douille, formez trois disques de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Faites cuire pendant trois heures, en laissant la porte légèrement ouverte, puis laissez sécher toute la nuit dans le four éteint.
Sauce chocolat
- Dans une casserole, faites bouillir tous les ingrédients en remuant. Une fois l'ébullition atteinte, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à une consistance nappante. Laissez refroidir.
Mousse
- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez le beurre puis ajoutez le chocolat fondu tiède. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec la sauce chocolat, puis combinez les deux mélanges et ajoutez les blancs en neige battus.
Assemblage et glaçage
- Placez un disque de meringue au fond d'un cercle à pâtisserie chemisé. Étalez un tiers de la mousse, recouvrez d'un deuxième disque de meringue et ajoutez une nouvelle couche de mousse. Répétez avec le dernier disque et placez au congélateur.
- Portez la crème à ébullition, versez-la sur le chocolat haché, mélangez et ajoutez le beurre avec la sauce chocolat. Glacez le gâteau directement après l'avoir sorti du congélateur et placez-le au frais avant de servir.
Pour une dégustation optimale, attendez au moins 2 à 3 heures après la préparation pour déguster votre gâteau.
