Le magazine analyse la composition des poissons fumés phares des fêtes de fin d'année. Après un constat mitigé, nos confrères offrent des conseils pour choisir le meilleur produit, sain et sans excès de sel.
Célébrée pour son élégance iodée, la truite et le saumon fumés sont indispensables lors des repas de Noël. En version roulée ou sur un blinis, ils séduisent chaque convive. Toutefois, leur sélection n’est pas à négliger. Dans son édition de décembre 2020, 60 millions de consommateurs a passé en revue 30 références. Leur précédente étude en 2016 avait soulevé des préoccupations concernant la « propreté » du saumon d'élevage bio, alerter sur la présence de métaux lourds et de substances synthétiques. Les résultats actuels montrent des améliorations chez certains producteurs, bien qu'il faille rester vigilant sur les ingrédients utilisés dans le processus de fumage.
Peu de métaux lourds, mais vigilance requise
Un point positif à retenir : aucun des produits testés ne contenait de métaux lourds comme le cadmium ou le plomb. Certaines truites fumées présentaient des traces de mercure, mais, comme le souligne le magazine, ces quantités, lorsqu'elles sont réduites à une portion de 40 grammes, demeurent très faibles et sans danger pour la santé. De plus, l'absence de produits antiparasitaires, souvent excessivement utilisés dans les élevages, est également un bon signe.
Hydrocarbures et sel : des préoccupations persistantes
Cependant, le rapport met en évidence la présence d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui peuvent être cancérogènes au-delà d’un certain seuil. À l'exception du saumon Capitaine Cook, la majorité des produits contenaient en moyenne six types d'HAP. Le saumon fumé Casino Délices label rouge est particulièrement préoccupant avec neuf HAP identifiés, dont deux jugés problématiques. En termes de sel, la situation est alarmante pour toutes les références analysées. Une seule portion apporte en moyenne 25% des recommandations journalières, notamment chez le saumon bio La Vie Claire et d'autres marques. Les saumons Carrefour Sélection et Williams et James se distinguent par des niveaux de sel beaucoup plus bas.
Astuces pour faire le bon choix
Pour choisir un bon produit en magasin, 60 millions de consommateurs recommande de privilégier ceux étiquetés "salage au sel sec" pour éviter les poissons injectés de saumure. La couleur peut aussi indiquer la qualité ; il est préférable de fuir les poissons ayant une chair tachetée ou jaunâtre. De plus, pour préserver les omégas 3 et éviter le rancissement, consommez ces poissons dans les deux à trois semaines suivant leur date de fabrication, et ouvrez les emballages environ une demi-heure avant de les servir.
