Le chef Cyril Lignac nous invite à savourer une recette étonnante de blinis sans gluten, révélant les secrets d'une texture incroyablement moelleuse.
Pourquoi ne pas préparer ces blinis moelleux pour accompagner des tranches de truite fumée ? C'est la suggestion savoureuse de Cyril Lignac sur RTL, idéale pour une entrée estivale. Découvrez les techniques simples qui permettent d'obtenir des blinis sans farine.
Les ingrédients des blinis sans farine
Cyril Lignac mise sur les pommes de terre, un ingrédient clé pour offrir un moelleux exceptionnel à ses blinis. Optez pour des variétés à purée comme l'Agria, la Caesar ou la Bintje. Voici la liste pour préparer des blinis pour environ 4 personnes :
- 150 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés
- 1 pincée de noix de muscade en poudre
- 1 botte de ciboulette ou d'aneth
- 1 jus de citron jaune
- 1 pincée de sel et de piment d'Espelette
- 2 œufs entiers
- 1 échalote épluchée
- 100 g de crème fraîche ou de crème crue
- 4 tranches de truite fumée
- Huile d'olive et huile de tournesol
La préparation des blinis
Le secret de Cyril Lignac pour des blinis ultra-moelleux ? Incorporer des blancs en neige à la pâte !
- Commencez en plongeant les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante avec du gros sel pendant 12 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les à la fourchette dans un saladier.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec la purée de pommes de terre, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis laissez refroidir.
- Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois le mélange refroidi, incorporez délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule.
- Dans une poêle chaude et huilée avec de l'huile de tournesol, déposez une cuillère de pâte pour former chaque blini. Attendez que des bulles apparaissent à la surface avant de les retourner. Lorsqu'ils sont bien dorés, gardez-les au chaud au four.
- Préparez la crème acidulée : ciselez l'échalote, la ciboulette et l'aneth, ajoutez-les à la crème dans un petit saladier avec un trait d'huile d'olive et du jus de citron, assaisonnez et réservez au frais.
Dressez vos blinis dans les assiettes, nappez-les de crème acidulée et ajoutez des tranches de truite fumée. Décorez avec un brin d'aneth et de ciboulette, et c'est prêt à être dégusté !
