En machine, à la main, en grain ou moulu... Quel est le secret d'un café réussi ? Suivez les conseils d'Anne Caron, la meilleure torréfactrice de France 2017, pour savourer la boisson chaude par excellence.
Recette d'un café réussi
Pour réaliser un café de qualité, deux éléments clés sont indispensables : des ingrédients de choix et une méthode précise. Anne Caron vous guide pour choisir le bon café, bien doser et utiliser la machine adéquate.
Dosage et préparation
- Proportions : Généralement, il faut environ 8 grammes de café pour 100 ml d'eau, et 7 grammes pour un expresso.
- Mouture : La mouture doit s'adapter à votre méthode de préparation. Rappelons qu'un café grossier permet un passage rapide de l'eau, tandis qu'une mouture fine ralentit ce processus. Pour un goût optimal, il est conseillé de faire moudre le café chez votre torréfacteur.
- Température : La température idéale se situe entre 88 et 92 degrés. Un café préparé à une température plus basse aura un goût plus rond, tandis qu'avec une température plus élevée, l'amertume peut se faire plus présente.
Préparer un café sans machine
Pas de panique si vous n'avez pas de machine à café moderne. Vous pouvez toujours réaliser un excellent café grâce à des méthodes manuelles qui peuvent être utilisées même en voyage.
- Aeropress : En plaçant un filtre, de l'eau chaude et du café, il suffit de presser pour obtenir votre boisson.
- Cafe Chemex : Placez un filtre, ajoutez le café moulu et versez de l'eau chaude pour un café fait main de qualité.
- Cafetières à siphon : Ajoutez de l'eau et du café, chauffez et laissez la magie opérer avec la vapeur.
Café à la cafetière italienne et expresso
Pour ceux qui possèdent une cafetière italienne, Anne Caron recommande d'utiliser de l'eau chaude afin d'accélérer l'ébullition. Il est également conseillé de retirer la cafetière du feu dès que les premiers bouillonnements se manifestent.
Avec une machine expresso, optez pour des grains frais moulus au moment de la préparation. Cela fait toute la différence. Préférez un café Arabica, moins amer, et recherchez des cafés de spécialité notés au-dessus de 80% pour une expérience gustative optimale.
