Vous rêvez d'un gratin parfaitement croustillant ? Inutile de vider vos sachets de fromage râpé ! Voici une technique inspirée de la cuisine italienne qui saura vous ravir.
Qui pourrait résister à un bon gratin ? Lasagnes, macaronis au cheddar, gratin de pommes de terre... Même le chou-fleur devient délicieux lorsqu'il est nappé de cette préparation. La consommation de fromage peut rapidement devenir un fardeau pour votre budget, surtout vu son prix. Pour vous régaler sans exploser vos finances, découvrez cette petite astuce savoureuse. Issue de la cucina povera du sud de l'Italie, elle fait l'éloge de la simplicité et de l'économie. On l'appelle souvent le parmesan du pauvre, et le meilleur ? Sa conservation est bien supérieure à celle du fromage râpé !
La mollica, le parmesan du pauvre
Cette recette est typique des régions de Sicile, Calabre et Basilicate. Historiquement, les paysans de ces contrées utilisaient beaucoup le pain, un aliment facilement accessible et moins coûteux que le fromage. Ainsi, à la place du parmesan, ils saupoudraient leurs pâtes de mollica, également appelée pangrattato selon les régions. Cette préparation est simplement du pain sec toasté, assaisonné et réduit en poudre, offrant un croustillant et une saveur inégalés avec peu d'ingrédients.
La mollica est même l'ingrédient principal d'un plat de pâtes traditionnel du sud de l'Italie : les pasta con la mollica, des spaghettis assaisonnés simplement avec de l'ail, quelques anchois, de l'huile d'olive et la fameuse chapelure de pain. Pour sublimer vos gratins, Laure Meuris, dans son ouvrage Cuisinez malin, Mangez Bien !, publié le 22 mars dernier, propose une version enrichie de cette chapelure. Voici comment la préparer :
- Commencez par hacher grossièrement 100 g de pain sec, puis mixez-le pour obtenir une chapelure plutôt grossière.
- Faites revenir cette chapelure à la poêle avec un peu de matière grasse à feu doux.
- En parallèle, pelez et hachez une gousse d'ail et ciselez quelques brins de persil plat.
- Lorsque la chapelure est dorée, ajoutez l'ail et le persil. Continuer la cuisson trois minutes en remuant bien. Assaisonnez avec sel et poivre, et le tour est joué !
Cette mollica apportera une saveur exceptionnelle à tous vos gratins ou légumes farcis. Profitez-en pour préparer de grandes quantités si vous avez du pain sec à disposition ; conservé dans un bocal hermétique, il se garde très bien.
