L’ex-chef emblématique d’elBulli révèle une collaboration de trois ans avec Dom Pérignon, conjuguant snacking et innovation.
Madame Figaro. - Pourquoi lancer une Fondation elBulli ?
Ferran Adrià. - Pour stimuler la créativité, démystifier notre rapport à la gastronomie et explorer le processus créatif du champagne en collaboration avec Richard Geoffroy, le chef de cave de Dom Pérignon.
ElBulli Lab : une réflexion transformative
Qu'est-ce que l'ElBulli Lab ?
C'est une initiative de longue haleine que nous avons développée à Barcelone. Un véritable espace de réflexion sur la créativité culinaire où nous allons encore approfondir nos idées.
Une programmation tournée vers l'avenir
Et qu'en est-il d’ElBulli 1846 ?
Cela représentera la seconde phase de ma Fondation, située à Cala Montjoi, qui ne deviendra cependant pas un restaurant à proprement parler.
Que comptez-vous faire au Heart, à Ibiza ?
Il s'agit d'un espace événementiel que j'ai ouvert avec mon frère Albert, en partenariat avec le Cirque du Soleil.
Concernant votre passion pour la cuisine, quel est votre programme ?
J'apprécie cuisiner quelques jours par an, mais pas de manière quotidienne. Les projets comme elBulli 1846 sont des moments symboliques qui me tiennent à cœur.
Réflexions personnelles et inspirations
Parlez-nous des traits qui vous définissent.
La passion est le principal, non ?
Et un regret ?
Ne pas passer suffisamment de temps avec ma famille.
Quel serait votre dîner idéal ?
Ma femme, que j'adore, bien que je cuisine pour elle tous les jours sans qu'elle y attache trop d'importance.
Qu'est-ce qui vous motive dans votre travail ?
Le défi. Le Bulli Lab est un espace où nous réfléchissons à la créativité et à la façon de faire évoluer notre art.
Quel est votre luxe ?
La liberté : je fais ce que je veux la majeure partie du temps, ce qui est vital pour moi.
Un livre qui vous accompagne ?
El Práctico, de Ramón Rabasó. C'est un bijou de conseils culinaires.
Vos films préférés ?
Apocalypse Now et Pulp Fiction.
Une devise en particulier ?
Je souhaite simplifier la vie des autres et qu’ils fassent de même pour moi.
Quel lieu vous ressemble le plus ?
La Cala Montjoi, site de l’ancien elBulli, désormais l'emplacement d'elBulli 1846 qui sera un laboratoire expérimental.
(1) Fondation elBulli.
(2) Heart Ibiza.
