Biarritz, ses plages, ses surfeurs et surtout sa gastronomie. Le Pays basque est riche de produits du terroir et de spécialités culinaires. Focus sur les plats emblématiques de cette station balnéaire au charme inoubliable.
Les vacances ne seraient pas complètes sans une immersion dans les plats typiques de chaque région. Que ce soit les huîtres de l'île d'Oléron ou l'aïoli de Marseille, chaque destination a ses délices à offrir. À Biarritz, de nombreuses recettes se révèlent sous l'angle de la gastronomie basquaise, mais d'autres spécialités viennent également enrichir le tableau culinaire. Préparez-vous à une escapade gourmande pendant la saison estivale.
Le piment à toutes les sauces
"Le piment est un ingrédient central de notre cuisine," déclare Nicolas Stanzioni, chef et traiteur à domicile à Biarritz. Qu'il s'agisse du piment d'Espelette ou de son homologue d'Anglet, cet ingrédient sublime de nombreuses créations culinaires. Le piment doux d'Anglet, connu pour sa douceur, sert à réaliser la fameuse piperade. Ce plat, élaboré avec des tomates juteuses, de l'oignon, de l'ail et les deux types de piment, reçoit une touche finale avec des œufs battus. Attention toutefois à garder une texture souple pour éviter une omelette. Ce plat obtient sa couleur orangée grâce à ces ingrédients savamment mélangés. Pour sublimer le tout, une tranche de jambon de Bayonne, légèrement poêlée, vient couronner le plat, réunissant ainsi les trésors de la gastronomie basque en une seule recette.
Des muxu pour les gourmands
Au moment du goûter, ce sont les muxu qui séduisent les amateurs de douceurs. Popularisés par la Maison Pariès, ces délices ont largement contribué à la renommée de Biarritz. "Muxu" signifie "un baiser" en langue basque, et ces mignardises, semblables à des macarons, sont préparées à partir d'amandes broyées, de sucre et de blanc d'œuf. Ils se dégustent nature ou avec des parfums variés comme la pistache, le café ou les noisettes, le tout avec vue sur les vagues de l'Atlantique.
Pintxos, l'art de la gastronomie miniature
Les pintxos, équivalent basque des tapas, sont une expérience culinaire à part entière. Selon le chef Stanzioni, ce style de repas révèle une approche décontractée mais raffinée, où la créativité s'exprime pleinement. De nombreuses spécialités maritimes sont préparées sur la plancha : chipirons, poulpes, gambas et poissons, tous savamment délicats. Le pintxo le plus classique, la Gilda, élaboré à partir d'une olive et d'un anchois, rappelle les origines simples de cette tradition. Cependant, de nos jours, ces bouchées ont gagné en complexité, intégrant entre autres le foie gras, un produit local de choix.
(1) Nicolas Stanzioni, chef et traiteur à domicile, Aneth et Cerfeuil.
Cet article, initialement publié le 12 août 2018, a fait l'objet d'une mise à jour.
