Cyril Lignac nous propose une recette spectaculaire d'homard de Carantec, préparé délicatement au beurre parfumé aux baies de Sichuan vertes. Servi avec des poires pochées et une onctueuse purée de céleri, ce plat saura ravir vos convives.
Ingrédients nécessaires
- Pour le homard : Homard de Carantec, beurre demi-sel, baies de Sichuan vertes
- Pour la crème de homard : Têtes de homard, carotte, oignon, céleri, tomates, cognac, vin blanc, crème liquide
- Pour les poires pochées : Poires, sucre
- Pour la purée de céleri : Céleri-rave, lait, beurre
Préparation pas à pas
1. Préparation des ingrédients : Débutez par décortiquer les queues, pinces et coudes des homards, tout en garantissant de conserver les pinces et coudes pour une salade. Pour la crème, faites revenir les têtes de homard avec un peu d'huile d'olive, puis incorporez des légumes et des tomates, suivis de cognac et de vin blanc. Laissez mijoter avec de la crème.
2. Pocher les poires : Dans une casserole, faites chauffer de l'eau et du sucre jusqu'à ébullition, plongez-y les poires pelées pour qu'elles deviennent fondantes. Une fois cuites, formez des billes avec une cuillère parisienne et réservez-les dans le sirop.
3. Préparer la purée de céleri : Épluchez le céleri, réalisez des petites boules à cuire dans de l'eau salée. Mixez le reste du céleri avec du lait et du beurre pour obtenir une purée lisse.
Assemblage final
Dans une poêle, faites chauffer le beurre pour réchauffer les morceaux de homard. Assaisonnez de fleur de sel et de baies de Sichuan vertes. Dressez votre assiette en ajoutant la purée de céleri, les billes de céleri et poires, suivies des morceaux de homard. Terminez avec des points de compote de poire et de la crème de homard pour une touche finale raffinée.
Une cuisine de grand chef en 10 accessoires peut transformer votre expérience culinaire. Cyril Lignac recommande de jouer sur les textures et les saveurs pour émerveiller vos invités.
