Vos escalopes de poulet manquent de tendreté ? Voici une méthode d'un chef qui fera toute la différence !
Au cœur de Rueil-Malmaison, le charmant Bistro de Mamie, nommé "Lulu", revisite avec brio les recettes de nos grands-mères. Ce nom rend hommage aux mères des fondateurs, toutes deux de joyeuses "Lulu". Dans ce bistrot, une cuisine 100 % fait maison vous attend, accompagnée de plats régressifs qui évoquent tant de souvenirs d'enfance. C'est ici que nous avons découvert une escalope de poulet d'une tendreté exceptionnelle, surclassant même celles préparées par nos grands-mères. Sa sauce crémeuse et délicate vient parfaire une volaille incroyablement moelleuse. Lorsque nous avons cherché à comprendre le secret du chef, celui-ci a partagé : "Je la prépare comme ma grand-mère, avec une touche de magie et beaucoup d'amour.”
Maîtriser l’escalope de poulet peut s’avérer être un véritable défi. Soit elle est trop cuite, se rigidifiant et perdant sa saveur, soit elle est insuffisamment cuite, ce qui peut poser des risques pour la santé. Pourtant, un procédé existe pour garantir sa douceur tout au long de la cuisson : "Le véritable secret du chef ? Une cuisson douce dans une sauce savoureuse", confie un membre de l’équipe. D'abord colorée à la poêle, l'escalope est ensuite mijotée dans une sauce crémeuse aux champignons. "Durant la cuisson, le chef arrose continuellement la viande avec cette sauce, ce qui lui permet de rester incroyablement tendre !"
L'ingrédient clé de cette technique ? La patience. La viande doit cuire lentement, sous surveillance constante, tandis que la sauce frémit sans jamais bouillir. Ce processus permet à la chair de ne pas se durcir et de s'imprégner des arômes de la sauce. Vous serez ravis du résultat dans votre assiette !
