Et si vous tentiez cette année de préparer votre propre saumon fumé ? Pas de panique, c'est un jeu d'enfant ! Suivez les conseils du chef Norbert Tarayre pour réaliser cette délicieuse recette qui ravira vos invités sans grever votre portefeuille.
Le saumon fumé est souvent considéré comme un plat de fête, mais il peut vite devenir coûteux. Maintenant, vous avez la possibilité de le confectionner vous-même ! Étonnez vos convives à Noël avec ce bâton fumé que vous aurez fait avec amour.
Les ingrédients essentiels pour votre saumon fumé maison
Avant tout, demandez à votre poissonnier de retirer délicatement les arêtes tout en conservant la peau. Voici les quantités nécessaires pour préparer 20 à 25 tranches de saumon fumé :
- 1 pavé de saumon d'1 kg
- 500 g de gros sel
- 150 g de sucre
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 50 g d'aneth frais
- 1 cuillère à café de baies roses ou de poivre
Matériel pour le fumage
- Un fumoir ou un wok avec couvercle
- 150 g de sciure d'olivier ou de hêtre
Les étapes à suivre pour un saumon fumé parfait
Pour réaliser cette recette, commencez au moins deux jours avant votre repas. Vous aurez besoin d'un blender, d'un grand plat, d'une grille et d'un fumoir. Si vous ne disposez pas de fumoir, un wok fera l'affaire.
- Préparez la marinade : Combinez dans le bol du blender le sel et le sucre, ajoutez les citrons coupés en quartiers, l'aneth et les baies roses. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Marinez le saumon : Placez le saumon, peau vers le bas, dans un plat. Recouvrez-le de la marinade, couvrez le plat et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur.
- Après la marinade, rincez soigneusement le saumon, essuyez-le avec du papier absorbant, puis déposez-le sur une grille. Réservez au réfrigérateur toute une nuit pour le faire sécher.
- Le lendemain, préparez le fumage : placez le saumon sur une assiette, couvrez-le avec la cloche et remplissez le récipient de sciure. Allumez la sciure, laissez la fumée s'infiltrer pendant 1 minute, puis recouvrez complètement. Maintenez la cloche humide avec un torchon pendant que la fumée imprègne le saumon.
- Si vous utilisez un wok, mettez la sciure au fond, placez le saumon sur une grille et couvrez bien. Attendez que la fumée s’évapore complètement.
Pour servir : Tranchez finement le saumon dans le sens de la longueur avec un couteau aiguisé. Accompagnez-le d'une crème citronnée et de blinis pour un plat raffiné.
