Des chercheurs en Allemagne ont peut-être découvert les raisons pour lesquelles certaines personnes ajoutent systématiquement du sel à leur assiette. La surconsommation de sel, qui dépasse 12 grammes par jour, peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment l'hypertension, l'insuffisance cardiaque et le diabète de type 2.
Selon une étude de l'Université de Munich, tout pourrait dépendre de la composition de la salive. Les scientifiques affirment que la sensibilité au sel varie d'une personne à l'autre, et ils se sont penchés sur ce phénomène dans la revue Journal of Agricultural and Food Chemistry.
le rôle des endopeptidases dans la sensibilité au sel
Pour leur étude, les chercheurs ont recruté 31 volontaires et ont évalué leur sensibilité au sel via divers tests. Ils ont ensuite analysé la salive des participants. Les résultats ont montré que ceux qui étaient les plus sensibles au sel avaient des niveaux d'endopeptidases plus élevés.
Les endopeptidases sont des enzymes qui décomposent les protéines alimentaires. Les chercheurs hypothétisent que ces enzymes pourraient influencer la façon dont le sodium est absorbé par le corps, augmentant le nombre de molécules assimilées par les cellules. En outre, elles pourraient intensifier la perception du goût du sel, empêchant ainsi une surconsommation, et contribuant potentiellement à une meilleure santé.
Cette recherche ouvre un nouveau champ d'investigation concernant nos habitudes alimentaires et leurs implications pour notre santé.
