Le chef Philippe Etchebest, toujours créatif, nous propose une version simplifiée de la crème brûlée, idéale pour tous les gourmands. Après ses délicieuses recettes de beignets de pommes et tarte tatin, il s’attaque à ce dessert classique, à la fois fondant et croustillant. Pour alléger les coûts, il opte pour une recette sans vanille.
La recette de la crème brûlée sans vanille
Cette base de crème brûlée vous permettra d'aromatiser selon vos préférences, que ce soit avec de la fleur d’oranger, du chocolat ou autre.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de cassonade
Étapes de la préparation :
- Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre sans trop les battre pour éviter la cuisson.
- Préchauffez le four à 110°C.
- Ajoutez le lait et mélangez légèrement, puis incorporez la crème tout en battant.
- Disposez des ramequins sur une plaque de cuisson, remplissez-les de la préparation.
- Enfournez avec un fond d’eau sur la plaque pour une cuisson humide et homogène pendant 1h à 1h15.
- Laissez refroidir puis réfrigérez toute la nuit.
- Le lendemain, saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau.
Astuce : Si vous souhaitez ajouter de la vanille, utilisez deux gousses pour un goût authentique.
Caraméliser sans chalumeau
Pas de chalumeau ? Pas de souci ! Le chef recommande de préparer un caramel délicat pour garnir la crème. Une alternative simple consiste à placer les crèmes sous le gril du four. Elles ne seront pas aussi croustillantes qu’avec un chalumeau, mais le goût caramélisé sera bien présent.
Pour plus d'astuces et recettes, retrouvez le chef sur son site ou sa chaîne Youtube.
