En Italie, on sait reconnaître une authentique tomate-mozzarella. Au-delà de la qualité des ingrédients, un détail crucial doit être respecté…
Chaque été, la tomate-mozzarella fait son grand retour, ensoleillant nos plats d'une touche à la fois simple et délicieuse. Originaire de Capri, dans la baie de Naples, ce délice est officiellement nommé insalata caprese. Cette préparation, souvent servie en antipasto ou en salade, se compose d'une alternance de tranches de tomates et de mozzarella, agrémentée de feuilles de basilic frais, d'une pincée de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Le mélange de couleurs vert, blanc et rouge évoque avec aise le drapeau italien, flottant gaiement dans nos assiettes.
choisir des ingrédients de qualité
Sa simplicité raffinée exige une attention particulière lors du choix des ingrédients. Pour éviter toute erreur, Alessandra Piérini, autrice culinaire et fondatrice de l'épicerie parisienne RAP, partage ses conseils d'expert. Pour les tomates, elle est catégorique : "c'est cœur de bœuf ou rien". Ces tomates de gros calibre, à la chair ferme et peu juteuse, sont idéales. Pour une qualité supérieure, privilégiez les variétés mûres et biologiques. Concernant la mozzarella, deux choix s'offrent à vous : la fior di latte ou la di bufala. Cette dernière, plus crémeuse, est souvent plus onéreuse, car elle est fabriquée à partir de lait de bufflonne.
la manière de servir
Avant de passer à la découpe, un élément crucial est à respecter : "la tomate et la mozzarella doivent être à température ambiante pour une dégustation optimale", conseille Alessandra Piérini. Il est donc impératif de sortir ces ingrédients du réfrigérateur au moins 30 minutes à l'avance. Si vous avez oublié votre mozzarella au frais, un petit truc existe : "mettre la mozzarella, encore dans son sachet, quelques minutes dans de l'eau chaude pour la tempérer".
dressing et dressage
Pour servir votre plat, alternez les rondelles de tomate et les tranches de mozzarella si vous utilisez de la fior di latte. Si vous optez pour la di bufala, déchirez la boule en deux sur les tranches de tomate pour "préserver un maximum de lait à la dégustation". Ces astuces précieuses transformeront ainsi votre tomate-mozzarella en un plat digne des grandes tables italiennes.
