Le pavé de saumon à la poêle est un classique de la gastronomie. Pour garantir une cuisson idéale et une saveur exquise, suivez les conseils de la cheffe Amandine Chaignot.
Le poisson apporte une touche de légèreté à nos assiettes. Pour en apprécier toutes les subtilités, la qualité du saumon, sa préparation et sa cuisson doivent être soigneusement orchestrées. Un saumon trop cuit peut rapidement se transformer en désastre culinaire. Découvrez les recommandations d’Amandine Chaignot, qui a collaboré avec le Saumon Écossais Label Rouge. Recettes et techniques à la clé, notamment une savoureuse recette de saumon au four avec de la crème !
Comment bien choisir son saumon pour la poêle ?
Une belle préparation de saumon commence par un bon choix de poisson. Amandine Chaignot conseille de “préférer un saumon avec une chair intacte, frais et de qualité supérieure”. Pour garantir la fraîcheur, optez pour le Saumon Écossais Label Rouge, un gage de qualité. Concernant le choix du morceau, la cheffe précise : “tous les morceaux se prêtent à la cuisson, bien que leur texture varie. La queue possède plus de fibres, tandis que le ventre est plus gras”. Les filets de dos sont particulièrement appréciés en cuisson à la poêle pour leur chair délicate.
Comment retirer les arêtes du saumon ?
À l'achat, le saumon peut encore contenir des arêtes. Pour les éliminer avec soin, la cheffe Chaignot suggère de “passer votre doigt le long du poisson depuis la tête jusqu'à la queue. Vous sentirez facilement les arêtes qui se fixent à la peau”. Une pince à arêtes sera utile pour les retirer sans abîmer la chair. Cette étape est cruciale pour profiter pleinement de votre plat.
Faut-il cuisiner le saumon avec sa peau ?
La peau du saumon est souvent ôtée avant la cuisson, mais il est tout à fait possible de cuire le poisson avec sa peau. Amandine Chaignot souligne que “cuisiner avec la peau, notamment dans une poêle avec du gros sel, permet de surveiller la cuisson et d’avoir une belle texture”. En fonction de votre recette, assurez-vous de ne pas surcuire le saumon, car il cuit rapidement. La cheffe recommande une cuisson mi-cuite, idéale pour savourer toutes les saveurs.
La recette du mi-cuit de saumon et sa mayonnaise zébrée au cresson
Ce plat est léger, savoureux et se prépare en un rien de temps !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 filet de Saumon Écossais Label Rouge (300 g)
- 2 œufs
- 4 radis roses
- 1 cuil. à soupe de moutarde
- 300 ml d’huile de pépin de raisin
- 1 botte de cresson
- 40 g de pain rassis
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Poivre en moulin
Étapes de préparation :
- Préparez le saumon en réalisant deux rectangles sans peau. Dans une poêle chaude, versez une cuillère d’huile d’olive et saisissez le saumon à feu doux des deux côtés. Salez et poivrez, puis réservez.
- Pour la mayonnaise, mélangez 2 jaunes d’œufs, la moutarde et l’huile de pépin de raisin. Réservez. Lavez le cresson, réservez les pluches pour le dressage et blanchissez le reste. Mixez, puis passez au chinois et épongez.
- Prenez le pain rassis, coupez-le en dés et mélangez avec de l’huile d’olive. Étalez sur une plaque et enfournez 10 minutes à 180°C, en remuant.
- Pour les radis, lavez-les et coupez-les en rondelles fines.
- Dressez les pavés de saumon, alternant les deux couleurs de mayonnaise pour un effet zébré. Rajoutez les pluches de cresson, les croûtons, les lamelles de radis et poivrez. À table !
Pour aller plus loin, découvrez également notre recette de blanquette de saumon.
