Clare Smyth est une figure emblématique de la gastronomie contemporaine, reconnu pour son restaurant Core, une référence à Londres. Triplement étoilée au Guide Michelin et couronnée Meilleure cheffe du monde par The World's 50 Best, elle allie un parcours impressionnant à une vision novatrice de la cuisine britannique.
Origines et formation
Née en septembre 1978 dans le comté d'Antrim, en Irlande du Nord, Clare Mawth a grandi au sein d'une ferme. Son père, agriculteur et sa mère, serveuse, lui ont transmis un goût prononcé pour les produits locaux. À seulement 15 ans, elle découvre sa passion pour la cuisine en travaillant durant l'été dans un restaurant. Sa formation débute à l'école Highbury à Portsmouth, avant de mener son apprentissage au sein de l'illustre Grayshott Hall.
Après une expérience au Michelin House à Londres, elle poursuit sa formation en Australie. De retour au Royaume-Uni, elle fait ses preuves au Waterside Inn et au Gidleigh Park, où elle accède à sa première fonction de cheffe.
Ascension professionnelle
En 2002, Clare commence à travailler pour le célèbre chef Gordon Ramsay, avant de rejoindre Louis XV d'Alain Ducasse en 2005. Son parcours prend un tournant décisif en 2007 lorsqu'elle devient la première femme à diriger un restaurant triplement étoilé au Royaume-Uni, celui de Gordon Ramsay. Malgré l'opposition et les préjugés, elle impose son autorité et réussit à s'imposer dans un milieu dominé par les hommes.
En 2013, elle est nommée Membre de l'Ordre de l'Empire britannique (MBE) pour sa contribution à l'industrie hôtelière. Sa cuisine est reconnue lorsqu'elle réalise le buffet de l'after-party du mariage royal de Meghan Markle et Prince Harry en 2018.
Core : son restaurant étoile
Clare Smyth inaugure son restaurant Core en 2017 à Notting Hill, et reçoit rapidement ses trois étoiles Michelin en 2021. L'endroit se distingue par une ambiance élégante et décontractée, reflétant la personnalité de la cheffe. Smyth se concentre sur une cuisine axée sur des produits simples, souvent délaissés, comme la pomme de terre ou la carotte. Son menu dégustation est un hommage à la richesse des ingrédients britanniques, mettant en avant des plats audacieux et raffiné.
Dans son restaurant, elle favorise également un management moderne, avec des journées de formation dédiées où le personnel de cuisine est encouragé à développer et à présenter ses propres projets.
