Pour la quatrième année consécutive, TheFork et l'agence NellyRodi dévoilent les tendances qui marqueront la gastronomie en 2025.
À l’approche de 2025, TheFork et NellyRodi dressent un constat intéressant : après une année 2024 riche en découvertes, où des plats comme la cuisine britannique et les donuts ont fait leur chemin, il est temps d’anticiper. Leur étude récente, présentée le 26 novembre, révèle un avenir culinaire inspiré par des expériences holistiques et l'intelligence artificielle, le tout accompagné d'une tendance à la pizza new-yorkaise.
Le « fast good » décomplexé
2025 prône l’efficacité sans compromettre la qualité. Avec des journées surchargées, le rapide devient savoureux, avec un retour de la street-food et des menus dégustation raccourcis. Les pizzas traditonnelles sont désormais remplacées par les slices new-yorkaises, qui font leurs débuts à Paris, avec des établissements tels que Slice Pizza Club.
Les saveurs swicy, mélange suprenant de notes piquantes et sucrées, font également leur apparition, tout comme les créations plus audacieuses des croissants, allant jusqu'au croissant au kimchi.
Seul, et alors ?
La tendance 2025 voit l'essor des repas en solo, avec une augmentation significative des réservations individuelles. Les restaurants s’adaptent en créant des espaces conviviaux pour les solitaires, tout en accueillant des établissements kids friendly, comme Les Niçois, qui offrent des brunchs animés pour enfants.
Une expérience 360
En 2025, la neuro-esthétique influence la conception des restaurants, intégrant des éléments sensoriels pour un bien-être total. Parallèlement, des ingrédients comme les champignons et des assaisonnements sains, tels que le furikake, font leur retour.
Le retour à la simplicité est également notable, avec un accent mis sur les circuits courts et les pratiques durables. Des chefs comme David Toutain adaptent leurs cartes pour privilégier des ingrédients locaux et responsables.
L'introduction de l'intelligence artificielle dans la restauration permet une personnalisation sans précédent de l'expérience client, prévoyant les préférences des consommateurs grâce aux données. Des innovations technologiques, comme le robot Bryan à l'hôtel Kimpton St Honoré, témoignent de cette transformation imminente. En 2025, la gastronomie se réinvente pour répondre aux défis du futur.
