Les experts de la cuisine italienne s'accordent à dire que certaines pâtes ne sont pas le meilleur choix au restaurant.
Lorsque l'on choisit des pâtes dans un restaurant italien, on imagine souvent que toutes les options seront délicieuses. La croyance populaire nous pousse à penser que ces plats sont toujours supérieurs à ceux préparés à la maison. Bien que ce soit en partie vrai, il existe certains types de pâtes que l'on pourrait mieux préparer chez soi. Pourquoi ? La réponse réside souvent dans un problème d'accompagnement : beaucoup de restaurant les servent avec des sauces inappropriées.
Ces pâtes figurent notamment sur les menus pour enfants, car elles sont à la fois ludiques et faciles à manger. Cependant, cet aspect amusant a son revers : “elles ne retiennent pas bien la sauce”, déplorent les chefs interrogés. Au lieu de se marier avec des sauces goûteuses et consistantes, ces pâtes sont souvent servies avec une sauce légère comme la sauce tomate, notamment dans le cas des pennes à l'arrabiata. D'autres variantes incluent un pesto ou une sauce à la crème, mais le problème persiste. La sauce finit souvent par se retrouver à moitié dans l'assiette, poussant le client à saucer avec du pain, un acte considéré comme impoli en Italie. Pour éviter cet embarras, il est conseillé de se diriger vers des options plus sûres comme les spaghettis.
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Si vous tenez vraiment aux pennes, choisissez celles accompagnées d'une sauce plus épaisse ou contenant des morceaux. Par exemple, les pennes à la norma, une spécialité sicilienne à base de tomates, ricotta et aubergines frites, sont une option incontournable qui ne vous décevra pas!
