Dans le Marais, la Casa Eminente, un restaurant éphémère qui évoque les paladares cubains, met en avant la cuisine caribéenne réinventée par des chefs en résidence. Le chef Julien Sebbag, en tête d'affiche, y propose ses plats jusqu'à la fin du mois de mars.
Un voyage sensoriel à travers Cuba
Située derrière un portail discret dans le Marais parisien, la Casa Eminente transporte les visiteurs dans une ambiance cubaine authentique. Après une réservation, vous entrez dans un espace chaleureux ponctué de végétation luxuriante et de décoration vintage, créant une atmosphère zen. En montant à l'étage, les quatre suites thématiques permettent d’explorer diverses facettes de la culture cubaine, mêlant art et souvenirs directement importés de l'île.
Une cuisine aux inspirations variées
La Casa Eminente ne se limite pas à l'art et à l'ambiance. La gastronomie est à l'honneur, avec des chefs en résidence qui offrent une expérience unique. Julien Sebbag, enthousiaste à l'idée de s'immerger dans la cuisine cubaine, a fait un travail documentaire afin de s'approprier les saveurs de l'île. Ses plats phares incluent des tacos de dorade délicatement aromatisés au yaourt, à la coriandre et à la poudre d'hibiscus. Les gambas snackées, accompagnées de crumble de café et de sauce cajou, sont le reflet d’un équilibre savoureux voulu par le chef. "Je voulais créer des plats qui rendent hommage à la cuisine tout en intégrant des ingrédients locaux", explique-t-il.
Un autre plat remarquable est le pan con carne, revisité avec de la patate douce et servi dans une brioche moelleuse, accompagné d'une salade fraîche qui contrebalance la richesse du plat. Le tout témoigne du souci de Sebbag d'introduire des éléments de proximité dans ses cuisines.
Une touche sucrée pour terminer en beauté
Pour achever cette expérience culinaire, les convives peuvent se régaler de desserts tels que les casquitos de la casa, une fusion délicate de goyave et de mousse de fromage blanc, ou encore le baba Eminente, revisité pour la Casa. Séduit par le défi, Sebbag a élaboré ce dessert en collaboration avec sa cheffe pâtissière, Shin Rayieu. Chaque bouchée est une invitation à prolonger cette soirée au cœur de cette havane parisienne.
Adresse : Casa Eminente, 6, impasse Guéménée, 75004 Paris. Pour plus d'informations sur les horaires et réservations, rendez-vous sur casaeminente.com.
