Coup de food. - Perché sur les toits de Paris, ce restaurant offre une vue panoramique sur la capitale et expose sa cuisine aux yeux des gourmands.
Le pitch. - Accessibles par un ascenseur, les lieux révèlent dès l'arrivée une atmosphère distinctive. Au sixième étage, sur la gauche, un piano brillant accueille une équipe de cuisiniers autour du chef Frédéric Vardon. La élégante salle à manger, dotée d'une terrasse circulaire, offre un panorama sur un aspect pittoresque de Paris, parfois rehaussé par un jardin suspendu. Ce restaurant, situé dans le prestigieux Triangle d'Or, est une escapade savourée par les professionnels du secteur pour un déjeuner rapide, mais le soir, il se transforme en un lieu convivial où il fait bon prolonger la soirée entre amis, sous le ciel étoilé.
Le chef. - Frédéric Vardon, défenseur enthousiaste de la cuisine traditionnelle, honore les meilleurs produits qu'il a appris à apprécier dès son plus jeune âge. Issu d'une lignée d'agriculteurs, il a récemment ajouté une touche contemporaine à son répertoire. Formé à l'école Ferrandi à Paris, il a affuté ses compétences aux côtés de grands noms tels qu'Alain Dutournier et Alain Ducasse. Cela fait près de neuf ans qu'il s'épanouit au 39V, où il sublime les envies de ses convives.
La carte. - La carte attire les convives avec des entrées comme le velouté glacé de petits pois et févettes et un pâté en croûte au canard et foie gras, accompagné de légumes pickles. Parmi les plats, les légumes du maraîcher en mélange et le caneton mi-sauvage séduisent les palais. Les inconditionnels apprécieront les classiques, tels que les macaronis gratinés ou le tartare de bœuf taillé au couteau, tandis que le dessert, des fraises au thym, offre une douceur parfaite.
On y croise. - Des personnalités de renoms telles que Beyoncé, Jay-Z, Luc Besson, et d'autres encore.
Le best of. - L'opportunité de se désaltérer dans le jardin potager, sous la voûte étoilée.
Les prix. - Pour un déjeuner, comptez 40€ pour deux plats et 50€ pour trois plats. Les menus du soir sont à partir de 95€.
Le 39V, 39 avenue George V, 75008 Paris. Tél : 01 56 62 39 05. Entrée au 17 rue Quentin Bauchart 75008 Paris.
