Réaliser un filet de poisson croustillant sans utiliser de poêle anti-adhésive ? C’est désormais possible grâce à l'astuce révélée par Mohamed Cheikh, ancien gagnant de Top Chef !
Il est courant que le poisson adhère à la poêle, provoquant des désagréments et rendant la cuisson difficile, même avec des ustensiles réputés anti-adhésifs. Pour remédier à cela, le chef propose une méthode simple et efficace pour éviter que le poisson n'accroche, quelle que soit la poêle utilisée.
un accessoire essentiel de votre cuisine
Pour cuire un poisson avec une peau dorée et croustillante, Mohamed Cheikh a trouvé le secret. Vous aurez besoin d'une poêle classique, pas forcément anti-adhésive, et d'une feuille de papier sulfurisé. Grâce à ce dernier, vous direz adieu aux malheureux filets de poisson qui se décomposent à la cuisson.
étapes pour une cuisson sans accroc
- Découpez une feuille de papier sulfurisé et pliez-la en deux, assez large pour accueillir le poisson.
- Dans une poêle froide, versez un filet d'huile d'olive et placez la feuille de papier sulfurisé à l'intérieur. Arrosez également son autre face d'huile d'olive.
- Salez le poisson seulement côté chair et placez-le, côté peau, sur le papier sulfurisé huilé. Allumez le feu, ajoutez éventuellement une noisette de beurre et les herbes de votre choix pour infuser le goût.
- Une fois que le poisson est bien saisi, retirez la feuille de papier. Laissez cuire le poisson encore quelques secondes en l'arrosant avec le beurre fondu, puis déposez-le sur une grille pour l’égoutter.
En appliquant cette méthode, vous obtiendrez un poisson parfait, croustillant et savoureux sans effort ni nettoyage de poêle laborieux !
