La mloukhiya, véritable emblème de la gastronomie tunisienne, se présente comme un ragoût qui ravit les papilles. Sa préparation, à base de poudre de corète mijotée avec du bœuf et un mélange d'épices, en fait un plat réconfortant et plein de goût, particulièrement apprécié durant le mois sacré du Ramadan.
Un classique de la cuisine maghrébine
La mloukhiya s'impose comme un plat emblématique de la Tunisie et du Maghreb. Ce ragoût vert, élaboré à partir des feuilles de corète (une plante sauvage semblable à l’épinard), est cuit lentement dans de l’huile d’olive. Sa texture crémeuse et son goût légèrement amer le rendent unique. Traditionnellement, la viande de bœuf est utilisée, mais des variantes à l’agneau ou au poulet existent, particulièrement lors des moments festifs ou des repas familiaux.
Une recette à partager pour des moments conviviaux
Ingrédients :
- 750 g de viande de bœuf en morceaux
- 100 g de poudre de corète
- 200 ml d'huile d'olive
- 3 litres d'eau
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon haché
- 1/2 cuillère à soupe de tomate concassée
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de harissa
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de carvi ou de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
Préparation :
- Faites bouillir 3 litres d’eau dans une grande casserole.
- Dans une autre casserole, chauffez doucement les feuilles de laurier, puis incorporez la poudre de corète et l’huile d’olive. Remuez pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez progressivement l'eau bouillante tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures, en mélangeant de temps en temps.
- En parallèle, préparez la viande en mélangeant l’oignon, l’ail, la viande et un filet d’huile d’olive dans un grand saladier.
- Incorporez les épices (sel, poivre, paprika, coriandre et carvi), la harissa et la tomate. Mélangez jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée.
- Intégrez cette préparation dans le mélange de mloukhiya.
- Couvrez et laissez cuire encore deux heures à feu très doux, jusqu'à ce que l'huile surgir à la surface.
