Une recette raffinée et équilibrée signée par le chef renommé Christophe Felder. Ce classique intemporel ravit les papilles de tous, un régal à ne pas manquer !
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- Pâte à crêpes au chocolat :
- 125 g de farine fluide Francine
- 400 g de lait entier
- 2 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 50 g de sucre en poudre
- 30 g de cacao amer
- 100 g de crème liquide
- Crème mousseuse verveine menthe :
- 12 cl de crème liquide
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 4 œufs
- 30 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre en poudre pour les blancs d'œufs
- 20 g de fécule de maïs
- 3 feuilles de gélatine
- 8 g de menthe fraîche
- 100 g de pépites de chocolat
Préparation :
Pâte à crêpes
Mélangez la farine et le cacao amer. Incorporez un tiers du lait et les œufs, puis fouettez bien. Ajoutez le reste du lait et mixez pendant une minute. Laissez reposer la pâte pendant 45 minutes avant de cuire les crêpes. Une fois cuites, découpez-les en cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Crème mousseuse verveine menthe
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Préparez une crème pâtissière en mélangeant les jaunes avec 30 g de sucre, la fécule et le lait. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau, puis incorporez-les à la crème pâtissière chaude. Retirez du feu.
Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez un quart des blancs à la crème, puis délicatement le reste en travaillant au fouet.
Finition
Étalez de la crème sur chaque crêpe, ajoutez les pépites de chocolat et pliez-les en deux. Disposez-les sur une plaque et faites-les cuire quelques minutes dans un four préchauffé à 200°C. Saupoudrez de sucre glace et laissez-vous emporter par cette douceur.
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