Le reblochon, traditionnellement associé à la raclette, se transforme en un apéritif convivial avec ces délicieuses croquettes au fromage et oignons caramélisés. Bien que ce fromage soit emblématique de l'hiver, il se prête à des créations variées tout au long de l'année.
La pâte gourmande au reblochon et oignons
Pour préparer ces savoureuses croquettes, commencez par éplucher et émincer cinq oignons jaunes. Faites-les revenir dans une casserole avec un bon morceau de beurre, assaisonnez de sel, poivre, et ajoutez une pincée de sucre pour favoriser la caramélisation. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Pendant ce temps, préparez un reblochon en retirant sa croûte et en le découpant en petits cubes. Une fois les oignons siap, déglacez la casserole avec 20 cl de vin blanc, en grattant le fond pour restituer les sucs de cuisson savoureux.
Dans une autre casserole, réalisez un roux en fondant 70 g de beurre puis en incorporant 70 g de farine. Ajoutez progressivement 16 cl de lait et la même quantité de crème liquide. Remuez à feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe et se décolle du fond. Incorporez ensuite les oignons caramélisés et le reblochon, en veillant à conserver quelques morceaux de fromage pour plus de texture.
La préparation des croquettes
Versez cette préparation dans un plat et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu'elle durcisse. Ensuite, préparez une panure en battant un œuf, tout en plaçant de la farine et de la chapelure panko dans deux récipients distincts. Une fois la pâte suffisamment ferme, façonnez des petites quenelles, roulez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure. Faites chauffer de l'huile dans une casserole et faites frémir vos croquettes pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez-les chaudes, accompagnées d'une sauce au yaourt et à la ciboulette pour un peu de piquant. Ces croquettes apporteront chaleur et convivialité à vos soirées d'hiver !
