Les restaurants rouvrent le 2 juin. Nous avons rencontré des grands chefs pour comprendre leur quotidien. Voici le témoignage inspirant de Jean Sulpice, à la tête de l'Auberge du Père Bise, étoilée au Michelin.
Madame Figaro. - Comment avez-vous vécu cette singulière atmosphère ?
Jean Sulpice. - Cette période a été extrêmement difficile, car il est frustrant de ne pas pouvoir exprimer pleinement ma passion. Récemment à la tête de mon établissement avec des investissements conséquents, il était hors de question de laisser tomber. J'ai alors choisi de réinventer mes plats avec une offre gastronomique à emporter, soutenant ainsi mes producteurs locaux. Aujourd'hui, malgré les mesures sanitaires, je trouve encore du plaisir à mon métier.
L'innovation en cuisine
Avez-vous créé de nouvelles recettes ?
Oui, j'ai élaboré de nombreuses nouvelles recettes, dont une bisque de poissons écrevisses subtilement infusée à la tanaisie, une plante aromatique des montagnes.
Un rythme de vie modifié
Avez-vous plus de temps libre ?
Malheureusement, je n'ai pas eu beaucoup de temps pour me reposer. J'ai seulement pu profiter de ma famille durant les premières semaines. Par la suite, j'ai dû reprendre le travail rapidement pour tenter de limiter les pertes économiques de l’établissement.
Quelles personnalités auriez-vous aimé côtoyer durant le confinement ?
Tony Parker, sans hésitation. C'est une personne fascinante qui aime la gastronomie. Avoir partagé une sortie à vélo avec lui fut un vrai bonheur.
Recette : Pain perdu aux fraises par Jean Sulpice
Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de pain légèrement rassis, 25 cl de lait, 4 œufs, 80 g de cassonade, quelques gouttes de fleur d'oranger, 1 barquette de fraises gariguettes.Préparation : Fouettez les œufs avec le lait et le sucre. Trempez-y les tranches de pain. Faites-les cuire à la poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ou au four dans un plat beurré à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
