Une femme de 78 ans a tragiquement perdu la vie après avoir consommé un cake à la carotte contaminé par le botulisme. L'Institut Pasteur met en lumière les symptômes à surveiller ainsi que les dangers liés aux conserves artisanales.
La victime, hospitalisée depuis plusieurs semaines dans la région de Cholet, avait préparé des conserves de carottes suspectées d'avoir infecté d'autres retraités. Cette information a été confirmée par le procureur de la République d'Angers, Eric Bouillard.
Le botulisme est considéré comme l'« hypothèse principale » selon l'ARS (Agence Régionale de Santé), comme l'a rapporté le magistrat. Ce décès fait partie d'un foyer de botulisme récemment identifié, faisant état de plusieurs cas dans la région.
Le botulisme et les risques des conserves artisanales
D'après un communiqué de l’ARS datant du 17 juillet, six personnes avaient été hospitalisées entre le 7 et le 14 juillet 2025 après avoir partagé ce gâteau à la carotte à différents moments. Il est important de noter que ces aliments n’ont pas été commercialisés.
En France, le botulisme est responsable de 20 à 40 cas par an, souvent suite à des intoxications alimentaires causées par des conserves artisanales. Cependant, il peut également résulter de certains produits de la grande distribution, tels que les salaisons et les aliments sous vide.
Symptômes et évolution du botulisme
Le botulisme est une pathologie neurologique sérieuse causée par une toxine puissante produite par la bactérie Clostridium botulinum. Celle-ci prospère dans des aliments mal conservés. Bien que rare, la maladie est mortelle sans traitement rapide.
Les premiers symptômes incluent des troubles visuels (vision floue, difficulté à focaliser), une sécheresse buccale, des difficultés à déglutir et à parler, menant éventuellement à une parésie, voire à une paralysie des muscles. Dans les cas graves, des paralysies descendantes des membres et des muscles respiratoires peuvent survenir, comme l’indique l'Institut Pasteur.
Les aliments à risque
Les conserves de sardines, de légumes (haricots verts, épinards, betteraves) ainsi que le jambon, la charcuterie, les champignons, et même certains fromages sont considérés comme à risque. La bactérie se développe principalement dans des aliments peu acides (pH > 4,6) et dans des conditions sans oxygène.
Préventions et règles de conservation
Pour réduire le risque de botulisme, conservez les produits en conserve dans un endroit frais et sombre, limité à un an. Soyez vigilant face à tout signe d’anomalie (couvercle bombé, odeur suspecte). Lavez soigneusement les légumes et la viande avant de les conserver.
Assurez-vous de bien cuire les plats à base de viande avant de les mettre en bocaux. Utilisez des contenants propres, vérifiez les joints et couvercles. Stérilisez les conserves en les immergeant dans un bain-marie à 95°C pendant 20 à 30 minutes. Testez les couvercles après refroidissement pour garantir qu'ils sont hermétiques.
