Ce dimanche, on se réunit autour d’une recette signée Hélène Darroze, composée d’un ragoût de viande savoureux et coiffée d’une purée de pommes de terre onctueuse.
L’automne est bel et bien là, et avec lui, l’envie de plats réconfortants refait surface. Pour célébrer ce week-end, pourquoi ne pas opter pour un classique irlandais : la shepherd’s pie ? Ce hachis parmentier so british allie un ragoût de bœuf et d’agneau à une purée de pommes de terre crémeuse, le tout revisité par la talentueuse Hélène Darroze. Son astuce pour un plat réussi ? La patience.
Ingrédients nécessaires
Pour le ragoût de viande :
- 400 g de filet de bœuf
- 400 g d'épaule d'agneau ou de veau
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 5 carottes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 branche de thym frais
- 1 branche d’origan frais
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin rouge
- 1 bouteille de sauce Worcestershire
- 50 g de ketchup
- 30 cl de jus de veau
- 10 cl d’huile d’arachide
- Sel, poivre du moulin
Pour la purée de pommes de terre :
- 1 kg de pommes de terre (rattes ou BF 15)
- 250 g de beurre
- 30 cl de lait entier
- Gros sel, sel, poivre du moulin
- 5 g de paprika en poudre
Préparation du plat
1. Préparation des ingrédients : Épluchez les oignons, les échalotes et les carottes. Nettoyez les champignons et coupez les oignons, échalotes, carottes et champignons en dés. Hachez finement l’ail ainsi que les herbes.
2. Préparation du ragoût : Dans une grande poêle, chauffez de l'huile et ajoutez les oignons et échalotes. Faites-les revenir doucement, puis ajoutez les carottes et les champignons. Ajoutez le mélange d’ail et d’herbes. Incorporez le vin rouge, assaisonnez, et laissez mijoter environ 10 minutes avant d’ajouter la sauce Worcestershire.
3. Préparation de la viande : Dans une autre poêle, faites revenir les viandes hachées avec l'huile restante. Ajoutez le mélange d'ail et d’herbes, le ketchup et le jus de veau. Après une quinzaine de minutes de cuisson, combinez les deux préparations dans une seule casserole et laissez mijoter.
4. Préparation de la purée : Faites cuire les pommes de terre, écrasez-les, puis chauffez-les à feu moyen pour les dessécher. Incorporez le beurre et le lait chaud jusqu'à obtenir une texture lisse.
Cuisson finale
Beurrez un plat à gratin, versez le mélange de viande, puis recouvrez-le de purée. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes. La purée doit être dorée et croustillante. Avant de servir, saupoudrez de paprika pour une touche finale délicieuse. Régalez-vous !
