Un geste simple qui pourrait éviter le riz collant. Mais est-il vraiment efficace ? Faisons le point avec Jamy Gourmaud.
Le riz, un casse-tête culinaire ! Lors de vos dernières aventures en cuisine, vous avez peut-être remarqué que le riz peut devenir si gluant qu’il rappelle les sushis. Lors de discussions avec vos amis sur ce sujet, quelqu’un a eu l’assurance de vous dire : "C’est parce que tu ne rinces pas ton riz avant de le cuire !" Pourtant, d’autres autour de la table n’étaient pas d’accord, certains affirmant que c’était contreproductif. Alors, mythe ou réalité ? Jamy Gourmaud nous aide à démêler cette question.
Le rinçage du riz : une habitude sous le microscope
Rincer le riz permet d’éliminer une fine pellicule d’amidon. Ce dernier, selon Jamy Gourmaud, est en surface, mais est-il vraiment à l’origine du riz collant ? "C’est une idée reçue !" affirme-t-il dans sa vidéo. En effet, une étude de 2019 parue dans la revue Food Chemistry a révélé que la présence de cet amidon en surface n’affecte en rien la texture du riz. En d’autres termes, si votre riz colle, ce n’est pas à cause du lavage, car l’amidon extérieur n’a pas d’impact direct.
La véritable source du riz collant
Le vrai responsable du riz qui colle se cache à l’intérieur des grains : il s’agit de l'amylopectine, un type différent d’amidon. Pour éviter d’obtenir un riz trop collant, le choix de la variété est crucial. Les riz à longs grains, comme le riz thaï ou le basmati, contiennent moins d’amylopectine, ce qui les rend moins collants.
Le rinçage, une question d’hygiène
Est-ce que rinsé, le riz est totalement inutile ? Pas vraiment ! Même si votre ami a tort de penser que c'est la raison principale des problèmes de cuisson, il ne fait pas fausse route. Rincer le riz aide également à éliminer les impuretés, ce qui est un avantage indéniable.
Avec toutes ces informations à votre disposition, vous voilà prêt à vous aventurer dans vos prochaines préparations culinaires avec assurance. De quoi impressionner vos convives lors de votre prochain dîner !
