Pour les passionnés de cuisine authentique, le salmis de pintade est un incontournable qui saura séduire les amateurs de plats mijotés. Alliant rusticité et finesse, cette préparation ancestrale vous invite à un véritable voyage gustatif à travers les saveurs du terroir. Laissez-vous guider par nos instructions précises pour réussir ce plat raffiné.
30 minutes
120 minutes
niveau moyen
prix : €€€
Ingrédients
- 1 pintade
- 200 grammes d'oignons grelots
- 250 grammes de champignons de Paris
- 150 grammes de lardons fumés
- 75 centilitres de vin rouge corsé (type Bordeaux)
- 50 centilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d'ail
- Thym et laurier
- Huile d’olive ou beurre clarifié
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Couteau
Préparation
Démarrage de la recette
Découpe : Commencez par découper la pintade en morceaux.
Étapes de cuisson
Saisie : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre clarifié et faites dorer les morceaux de pintade. Réservez-les.
Roux brun : Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils libèrent leur graisse, puis ajoutez les oignons pelés. Après 5 minutes, incorporez la farine et laissez cuire brièvement.
Déglacer : Versez le vin rouge en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Mijoter : Ajoutez le bouillon, l’ail écrasé, le thym et le laurier. Remettez les morceaux de pintade, assaisonnez à votre goût.
Cuisson longue : Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en ajoutant les champignons émincés 30 minutes avant la fin de cuisson.
Astuces du chef
Pour une sauce encore plus riche, pensez à ajouter quelques carrés de chocolat noir en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Un Bordeaux Supérieur est idéal pour compléter les saveurs profondes et complexes de votre salmis.
À savoir
Le salmis est une technique culinaire française très prisée, particulièrement pour les gibiers à plumes, combinant rôti et mijotage pour créer une sauce riche et aromatique.
