Ne laissez plus vos peaux de banane à la poubelle ! La cheffe de cuisine Rebecca Lockwood, ancienne cheffe privée de Madonna, dévoile une méthode innovante pour réutiliser ces épluchures riches en fibres dans des plats salés. Préparez-vous à savourer d'exquises keftas végétariennes.
Après avoir partagé une recette de burger végétalien qui a séduit Madonna, Rebecca Lockwood, désormais à la tête du restaurant l'Agapé à Paris, met en avant l'utilisation de la peau de banane comme substitut à la viande. Lorsqu'elle est bien assaisonnée et cuisinée sous forme de boulettes, cette épluchure se transforme en une alternative végétale savoureuse et facile à créer chez soi.
Comment réutiliser la peau de banane en cuisine ?
Lorsqu'il s'agit de cuisines innovantes, la peau de banane est un ingrédient sous-estimé. Très prisée au Brésil, la patrie de la cheffe Lockwood, elle se consomme souvent sautée avec du riz. En 2020, dans le cadre d'une initiative du collectif Refetorio Paris, la cheffe a préparé près de 2800 repas pour les plus démunis, intégrant des peaux de bananes dans ses créations culinaires. Elle explique que la texture de la peau rappelle celle de la viande, et qu'il suffit d’ajouter des épices pour en rehausser la saveur. Pour des résultats optimaux, privilégiez les bananes bio afin de minimiser les résidus de pesticides.
La valeur nutritionnelle de la peau de banane
Les peaux de banane ne sont pas seulement un déchet ; elles sont riches en fibres, magnésium, potassium, ainsi qu'en vitamines C, B6 et B12. Bien qu'elles puissent imiter la texture de la viande, elles manquent néanmoins de protéines, il est donc essentiel d'accompagner vos plats de sources de protéines, qu'elles soient animales ou végétales, pour garantir un équilibre nutritionnel.
L'astuce antigaspi de Rebecca Lockwood
Pour profiter de la peau de banane dans vos recettes, commencez par la cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet de détendre les fibres, de les rendre plus digestes et d'atténuer leur goût sucré. Ensuite, ajoutez des condiments et assaisonnements variés : oignons, épices et herbes fraîches. Vous pouvez également incorporer des céréales cuites, comme le boulgour ou le quinoa, pour ajouter de la texture. Pétrissez le mélange jusqu'à obtenir des boulettes ou galettes compactes, prêtes à être poêlées et intégrées dans vos plats préférés.
