Entre croustillant et fondant, la recette des pommes boulangères par Simon Auscher modernise un classique du terroir. Ce plat du dimanche évoque le beurre doré, les oignons caramélisés, et des souvenirs d’enfance.
Les pommes boulangères sont un plat qui demeure intemporel. Originaires des traditions de boulangerie, elles étaient cuites lentement au four du boulanger aux côtés des pains. Ce plat emblématique incarne la cuisine de bistrot : sincère, généreuse et réconfortante. Simon Auscher, passionné par les légumes et figure reconnue de la cuisine végétale, offre une version élégante et moderne de ce classique.
Animateur du Canal Laqué et suivi par plus de 500 000 amateurs sur Instagram, Auscher propose une version simple mais irrésistible : des pommes de terre tranchées finement, des oignons mijotés délicatement, un beurre subtil, et une bouillon clair pour lier le tout. C'est une célébration de la lenteur et des arômes qui métamorphosent la cuisine en un refuge chaleureux.
La recette dorée à souhait, une ode à la patate et aux dimanches d’antan
Les ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Bouillon de volaille ou végétal
- Sel et poivre du moulin
Les étapes :
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre (environ 3 mm).
- Émincez les oignons.
- Faites fondre une partie du beurre dans une poêle et laissez suer les oignons sans coloration, pendant environ cinq minutes.
- Dans un plat, commencez par une couche de pommes de terre, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les oignons, quelques noisettes de beurre, et une louche de bouillon chaud.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une dernière couche de pommes de terre et une touche de beurre sur le dessus.
- Ajoutez le reste du bouillon chaud, juste à affleurer.
- Enfournez pendant une heure, en couvant d’abord, puis découvrez pour les trente dernières minutes afin d’obtenir un résultat fondant et légèrement doré.
- Laissez reposer cinq minutes avant de servir, pour que les jus se mélangent et que la texture devienne soyeuse.
Le secret du chef : tout est dans le bouillon
Le choix du bouillon est essentiel : optez pour un bouillon clair et parfumé, de préférence fait maison. Un bouillon de légumes ou de volaille de qualité rehaussera le plat. Pour une touche subtile, ajoutez quelques herbes comme du thym frais ou un brin de romarin, qui apporteront une nouvelle dimension aromatique.
Pour un twist contemporain, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive fruitée à la place d'une partie du beurre, ou incorporer un peu de crème végétale avant de servir. Si vous souhaitez enrichir le plat, pensez à intercaler des champignons sautés ou des lamelles de poireaux. Quel accompagnement rêveriez-vous ? Un rôti, une salade croquante, ou simplement une dégustation silencieuse ?
