Simple et délicieuse, la galette saucisse fait la fierté de la Bretagne. Appréciée pour son aspect pratique et son prix abordable, ce plat traditionnel est idéal pour les festins comme pour les en-cas de rue.
Cette préparation bretonne n'est pas seulement un repas, elle incarne un moment convivial partagé, notamment par les passionnés du Stade rennais et les participants aux fest-noz. Pourquoi ne pas l'apprécier chez vous pour célébrer la culture bretonne ?
Les origines de la galette saucisse
La galette saucisse, symbole culinaire rennais, remonte au XIXe siècle. Selon la légende, son invention aurait eu lieu lors d'un dimanche ensoleillé, à l'occasion de l'abattage des cochons. Souvent appelée "La Robiquette", ce plat est profondément ancré dans la culture locale et a même inspiré une chanson emblématique, chantée par les supporters lors des matchs. En 1994, un comité a été établi pour promouvoir la galette saucisse au-delà de ses frontières d'origine, veillant à préserver son authenticité.
Ingrédients clés de cette spécialité
Pour réaliser une véritable galette saucisse, deux ingrédients fondamentaux sont nécessaires : le sarrasin et le porc. La galette, réalisée à partir de farine de sarrasin, peut être achetée ou faite maison. Privilégiez une saucisse de porc bretonne pour respecter les traditions culinaires. Bien que des oignons puissent être ajoutés pour rehausser le goût, évitez les sauces industrielles ; si besoin, un peu de moutarde fera l'affaire. N'oubliez pas de l'accompagner d'un bon cidre breton !
Préparation et réchauffage de la galette saucisse
Pas besoin de beaucoup de temps ni d'ingrédients pour régaler vos invités avec ce plat. Pour réchauffer la galette, faites-la simplement fondre dans une poêle beurrée. Quant à la saucisse, faites-la griller sans complication. Une fois chaud, pliez la galette et enveloppez y la saucisse. C'est tout !
Une recette inspirée par Laurent Mariotte
Dans son émission Petits Plats en équilibre, Laurent Mariotte a proposé une version de la galette saucisse, idéale pour 6 personnes :
- 250 g de farine de blé noir (sarrasin)
- 10 g de fleur de sel de Guérande
- Environ 50 cl d'eau
- 1 œuf (facultatif)
- 6 saucisses de porc (80 % viande, 20 % gras)
Les étapes :
- Mélangez la farine et le sel dans un saladier, incorporez l'œuf et l'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer au frigo pendant 4 heures pour aérer la préparation.
- Battez énergiquement la pâte pour incorporer de l'air.
- Faites chauffer une poêle, graissez-la et versez une louche de pâte. Étalez finement.
- Retournez la galette, pliez-la, puis réservez pendant que vous grillez les saucisses.
- Roulez les saucisses dans les galettes et dégustez.
