Découvrez une variété de recettes de tartares élégants, du saumon à la daurade, pour un été haut en saveurs.
Incontournable des brasseries parisiennes, le tartare s'impose dans nos assiettes. Si les puristes restent attachés à leur classique bœuf cru, d'autres s'aventurent vers l'innovation. Laissez-vous séduire par des recettes uniques et fraîches qui rehaussent les saveurs estivales.
Le tartare reinventé
Traditionnellement à base de bœuf ou de cheval, le tartare s'adapte aux goûts contemporains. Le chef triplement étoilé Éric Frechon introduit des influences asiatiques avec de la sauce soja, du gingembre, de l'huile de sésame et de la coriandre. En Italie, un tartare de bœuf se revisite avec du fenouil sauvage et du parmesan, le tout rehaussé d'un vinaigre balsamique.
Le veau peut également surprendre. Le renommé boucher Hugo Desnoyer travaille la noix, qu'il marie avec du caviar et de l'huile d'olive. Une touche de gingembre et des morceaux de confits ajoutent une dimension savoureuse.
Tartares marins
Du côté des fruits de mer, le poisson est un ingrédient idéal pour des tartares légers et rafraîchissants. Le saumon, par exemple, se marie délicieusement avec la mangue et la coriandre. Pour un apéritif raffiné, envisagez de le servir dans des verres à vin, agrémenté de gingembre et d'une salade d'avocat.
Quant à la daurade, sa texture délicate se prête à des combinaisons audacieuses, comme avec de la vanille et de la mangue ou des pois chiches et du cumin. Les amateurs de coquillages peuvent également savourer un tartare de bar et d’huîtres, enrichi d'herbes fraîches. Avec ces options, l'été promet d'être riche en créativité culinaire.
