Qui sont les plus nocifs entre les acides gras saturés et les acides gras trans ? Une récente étude canadienne nous pousse à revoir nos certitudes sur le sujet.
Dans le monde des lipides, qui suscitent souvent des inquiétudes, les acides gras se divisent en plusieurs catégories. On retrouve les acides gras saturés, présents dans des aliments naturels comme le beurre, le lait ou encore le saumon. À côté, les acides gras trans, souvent utilisés par l'industrie alimentaire pour améliorer la texture et la durée de conservation des produits.
Les nouvelles recommandations en matière de graisses
Traditionnellement, les nutritionnistes nous conseillaient d'éviter ces deux types de graisses pour limiter les risques de maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé. Cependant, une étude menée par des chercheurs de l'Université McMaster au Canada vient d'éclairer ce débat.
En s'appuyant sur l'analyse de 50 études antérieures, les scientifiques ont découvert que seuls les acides gras trans étaient clairement associés à une augmentation des problèmes cardiovasculaires. Selon le Pr. Russell de Souza, principal auteur de cette recherche, "nous n'avons rien trouvé qui démontre un risque accru lié aux acides gras saturés". En revanche, la consommation régulière d'acides gras trans pourrait augmenter le risque cardiovasculaire de 28 % et le risque de maladies cardiaques de 21 %.
Des mesures globales pour protéger la santé
Dans certains pays, comme le Danemark et le Canada, les autorités sanitaires régulent strictement l'utilisation des acides gras trans. Par exemple, la Californie a interdit leur présence dans les cantines scolaires et les établissements de restauration depuis juillet 2008. En attendant que des mesures similaires soient prises en France, il est devenu essentiel de prêter attention aux étiquettes des produits que nous consommons.
Anti-âge : comment bien choisir ses acides gras ?
Infographie : découvrez la composition des huiles végétales.
