Enquête.- Croque-monsieur chic, grilled cheese haut de gamme et sandwich japonais moelleux, le pain de mie s'affirme comme l'indispensable des pauses déjeuner. À l'origine de cette tendance culinaire? Découvrons ensemble l'univers fascinant de ce pain moins connu.
Les burgers, avec plus de 1,46 milliard d'unités vendues en 2017, ont pris le dessus sur le traditionnel jambon-beurre en France, selon Gira Conseil. Ce changement de préférence alimentaire marque un tournant : le pain de mie prend de l'ampleur sur le marché. Cette enquête explore les clés de son succès grandissant.
Un pain de mie artisanal à découvrir
La boulangerie Carré Pain de Mie, située rue Rambuteau à Paris, se distingue par son ambiance moderne avec une vitrine en pierres de taille et un design minimaliste. Ici, pas de baguettes croustillantes ni croissants : seulement deux variétés de pain de mie, dont une recette anglaise fabriquée avec la farine française des Minoteries Viron, connue pour sa qualité.
L'autre spécialité est un pain moelleux d’inspiration japonaise, préparé avec de la farine d'Hokkaido et découpé à la trancheuse. Sa texture unique invite à une nouvelle expérience culinaire, se dégustant aussi bien cru que dans un sandwich tonkatsu. Ce pain, devenu emblématique au Japon, est le fruit d'une réinterprétation des influences américaines des années 1940.
Une tendance mondiale
Cette tendance vers le pain de mie n’échappe pas à l’analyse de Steven Kaplan, historien du pain, qui constate que l'augmentation des ventes de pain industriel, comprenant souvent des additifs, soulève des inquiétudes. Le pain de mie, désormais représentant 7% du marché du pain en France, n'est pas traditionnel à l'origine mais a gagné en popularité grâce à sa facilité d'utilisation et à sa conservation prolongée.
Yvon Foricher, meunier, propose une alternative avec un pain de mie artisanal en ligne, soulignant l'importance de la qualité des farines et des techniques de pétrissage. Pour un « bon » pain de mie, il est crucial de vérifier l'origine des ingrédients et le processus de fabrication.
Recettes et usages variés
Le pain de mie frais peut être savouré en tartine ou utilisé pour des club-sandwichs, mais il se prête également à des recettes plus audacieuses comme le croque-monsieur, apprécié pour sa texture fondante. Les options sucrées, comme le pain perdu, séduisent également. Cet ingrédient polyvalent devient ainsi l'allié incontournable des chefs et cuisiniers amateurs.
Les artisans boulangers encouragent à consommer du pain de mie artisanal, qui doit être conservé au réfrigérateur pour garantir sa qualité. Les gourmets n'hésitent pas à explorer les différentes façons d'apprécier ce pain, qu'il s'agisse de recettes traditionnelles ou de créations innovantes. Ainsi, le pain de mie continue de révolutionner nos repas quotidiens, offrant tant d'options originales à explorer.
