Le célèbre pâtissier Norbert Tarayre a récemment partagé sa méthode infaillible pour réaliser des madeleines parfaitement bosselées. Dans une vidéo sur sa chaîne YouTube, il a non seulement mis en avant sa recette, mais également son astuce clé pour le succès.
Les madeleines, ces “gâteaux courts et dodus”, occupent une place spéciale dans notre enfance. Versées dans l’histoire littéraire par Marcel Proust dans Du côté de chez Swann, elles se déclinent aujourd’hui de mille manières, tantôt sucrées, tantôt salées. Petit plaisir à déguster lors d’un goûter ou d’un apéritif, elles enchantent les papilles de tous. Norbert Tarayre a alors décidé de revisiter cette recette classique en ajoutant un ingrédient surprenant et en dévoilant tous ses conseils pour un résultat impeccable.
La recette des madeleines
Pour préparer ces délices, commencez par faire fondre 200 g de beurre et laissez-le refroidir. Dans un grand bol, mélangez 200 g de farine avec un demi-sachet de levure chimique. Ajoutez ensuite 3 œufs, 50 g de lait et 150 g de sucre. Battez le tout avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse avant d'incorporer le beurre fondu à température ambiante. Assurez-vous que le beurre ne soit pas trop chaud pour éviter toute séparation de la pâte. Divisez ensuite le mélange en deux, en ajoutant des zestes de citron bio dans une moitié et deux cuillères à café de thé matcha dans l’autre. Pour une cuisson optimale, n’oubliez pas de beurrer votre moule et de remplir celui-ci aux trois-quarts. Réservez la préparation au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou même toute une nuit. Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez vos madeleines durant 20 à 25 minutes, selon la taille de vos moules. Une fois dorées, laissez-les refroidir avant de les démouler.
Astuces pour des madeleines réussies
Pour garantir la réussite de vos madeleines, voici quelques astuces supplémentaires. Optez pour des moules en métal plutôt qu'en silicone, qui retiennent moins bien la chaleur, essentielle à la formation de la bosse. N’oubliez pas de refroidir vos moules beurrés avant de remplir. Préchauffez votre four à 210 °C, puis baissez la température à 170 °C juste avant d’enfourner. Ce changement de température est crucial pour le gonflement de vos madeleines. Laissez-les cuire 8 minutes avant de les retirer du four et profitez de cette douceur !
