Les passionnés de cuisine italienne les mettent fréquemment à l’honneur. Pourtant, pour ceux qui surveillent leur ligne, la question revient sans cesse : les pâtes font-elles vraiment grossir ? Explorons cette problématique.
Les pâtes continuent de séduire les Français, qui en consomment une moyenne de 9,1 kg par personne par an, selon le SIFPAF (Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires en France). En effet, 70 % des Français en mangent au moins une fois par semaine.
Le vrai problème : les accompagnements
Qu'elles soient spaghetti, penne ou rigatoni, les pâtes figurent parmi les aliments les plus appréciés dans l'Hexagone. Rapides à préparer, elles sont idéales en cas de manque d’inspiration. Cependant, pour ceux qui désirent maigrir, la question persiste : font-elles grossir ? La réponse n'est pas aussi simple.
La première chose à considérer est la quantité. Une portion de 100 g de pâtes cuites contient environ 125 calories, correspondant à environ 4 cuillères à soupe. Cependant, il est courant de consommer 200 g, ce qui, en soi, n'est pas catastrophique pour la silhouette. Le véritable souci réside dans les accompagnements. Ce qui fait réellement gonfler le nombre de calories, ce sont le beurre, le fromage ou les sauces ajoutées. "Ces ajouts peuvent considérablement augmenter l'apport calorique, mettant ainsi en péril votre ligne", avertit le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste.
Préférer les pâtes complètes
Outre la quantité et les accompagnements, le type de pâtes est également crucial. Les pâtes blanches ont un index glycémique élevé. "Elles augmentent rapidement le taux de sucre dans le sang, provoquant une sécrétion d'insuline pour regagner l'énergie. Cette variation glycémique peut engendrer des fringales et, à long terme, des problèmes de santé tels que l'obésité et le diabète", précise le spécialiste.
Alors, faut-il éliminer les pâtes de son alimentation si l'on veut garder la ligne ? Absolument pas, à condition de privilégier les variantes complètes ou semi-complètes. Celles-ci ont un index glycémique bien plus bas, permettant de se sentir rassasié plus longtemps et de minimiser les risques de pics insulinés.
Moitié pâtes, moitié légumes
Un autre conseil utile serait d'accompagner les pâtes de légumes cuits. "En intégrant des légumes dans votre assiette, comme une ratatouille ou des champignons poêlés, vous contrôlez les portions tout en rehaussant la saveur sans alourdir la facture calorique", suggère le Dr Chevallier. En partageant votre assiette à 50/50, vous limitez les calories tout en ajoutant de la variété.
Pour les amateurs d'exercice physique, il est acceptable d'augmenter la quantité, tant que vous respectez cette proportion adéquate de légumes et de pâtes. Si vous envisagez un footing intense le lendemain, une assiette de pâtes la veille peut être le plat idéal pour assurer votre endurance.
Remerciements au Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste à Castelnau-le-Lez et auteur de "Alors on mange quoi ?", aux éditions Fayard.
