Idéales pour profiter des belles journées, ces terrines de légumes à la ricotta sont non seulement savoureuses, mais également légères et rafraîchissantes.
Les ingrédients nécessaires
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 5 feuilles de gélatine
- 250g de ricotta
- 250ml de lait
- 12 disques de piquillos
- Huile d'olive
- Basilic frais
Instructions pas à pas
1) Commencez par laver la courgette et l’aubergine, puis découpez-les en fines rondelles. Assaisonnez et faites revenir chaque légume séparément dans une poêle avec de l'huile d'olive avant de les placer sur du papier absorbant.
2) Dans un grand bol, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, portez le lait à ébullition, ajoutez la ricotta et laissez frémir. Mixez le tout puis incorporez 5 feuilles de basilic finement ciselées ainsi que la gélatine.
3) Découpez 12 disques de piquillos de la taille de vos verrines.
4) Au fond de chaque verrine, déposez des rondelles de courgette et d'aubergine, suivies d'un disque de piquillos. Versez une fine couche de crème de ricotta et répétez l'opération trois fois. Réservez au frais pendant minimum 2 heures avant de décorer avec des feuilles de basilic.
Astuce et variante
Pour une touche croquante, n’hésitez pas à incorporer des pignons de pin dans votre préparation. Ces petits piments doux et parfumés, les piquillos, ajoutent également une belle saveur à vos verrines. Pour éviter que la gelée de ricotta ne déborde entre les couches, découpez les disques de piquillos avec les verrines.
Cette recette est tirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
