À la recherche de plats chauds et réconfortants pour la saison automnale ? Les courges, et notamment la butternut, trônent en reine en cette période. Avec sa texture crémeuse et son goût sucré, elle est parfaite pour créer des plats chaleureux comme ce velouté de butternut.
Que ce soit en gratin, en crumble, en dahl, ou bien en velouté, les courges s'invitent dans nos assiettes hivernales, ajoutant couleur et saveur. La courge butternut, également appelée doubeurre, séduit par sa douceur et ses bienfaits nutritionnels. Elle est riche en fibres et en vitamines A et C, tout en étant peu calorique – 45 kcal pour 100 g. En somme, un velouté de butternut est exactement ce qu'il vous faut pour redonner de l'énergie pendant ces mois plus frais.
Faut-il éplucher la butternut ?
Il n'est pas nécessaire de manger la peau de la butternut, car celle-ci reste fermée même après cuisson. Toutefois, si vous prévoyez de la farcir, la chair peut être facilement extraite. Pour des préparations comme les veloutés ou les purées, il faut impérativement éplucher la courge. Pour cela, la couper en deux dans le sens de la longueur peut aider à la stabiliser. Une astuce pour faciliter l'épluchage est de percer la butternut à la fourchette et de la réchauffer quelques secondes au micro-ondes pour l’attendrir.
Préparer un velouté de butternut facilement
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 courge butternut
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de cannelle
- Sel et poivre
Préparation :
- Coupez la butternut en deux et épluchez-la soigneusement.
- Retirez les graines à l'aide d'une cuillère et grattez la chair pour enlever les filaments. Les graines peuvent être conservées pour les griller.
- Découpez la chair en gros morceaux.
- Émincez l'oignon après l'avoir épluché.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et la butternut dans un peu d'huile, en mélangeant fréquemment pour éviter que l'oignon ne brûle.
- Incorporez le cube de bouillon émietté.
- Couvrez les légumes avec de l'eau bouillante, juste au-dessus des morceaux de courge.
- Laissez mijoter pendant environ 20 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau dans la chair.
- Mixez la préparation jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez la crème fraîche, assaisonnez avec le sel, le poivre, et une pincée de cannelle.
- Servez bien chaud dans des bols.
Comment conserver un velouté de butternut ?
Le velouté de butternut est non seulement savoureux mais aussi facile à stocker, vous permettant de le préparer à l'avance. S'il ne contient pas d'œufs ni de produits laitiers, vous pouvez le placer dans des bocaux en verre stérilisés au réfrigérateur pour une semaine. Il peut même être congelé jusqu'à 3 mois. Si vous y avez ajouté de la crème fraîche, consommez-le dans les 48 heures et évitez le congélateur.
