Oubliez les traditionnelles salades de betterave : Cyril Lignac revisite ce légume racine en le mariant avec du quinoa pour accompagner une truite grillée savoureuse. Voici une recette originale, colorée et facile à réaliser.
Cyril Lignac, lors de son passage sur RTL, a partagé une recette qui saura séduire même les réticents à la betterave ! Riche en goût et particulièrement nutritif, ce légume revient en force avec l'arrivée du printemps. Bien souvent proposé déjà cuit dans le commerce, il peut avoir une réputation mitigée. Pourtant, la betterave peut se révéler délicieuse si elle est préparée avec soin. Pour donner un coup de fouet à ce légume, le chef propose une cuisson en papillote, suivie d'un service tiède avec du quinoa, parfaitement assorti à une truite grillée : découvrez sa recette alléchante.
Les ingrédients pour la truite grillée, betteraves et quinoa de Cyril Lignac
Pour réaliser ce plat savoureux, prévu pour 4 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 pavés de truite de mer
- 100 g de quinoa
- Feuilles de coriandre fraîche
- 30 g de beurre
- Fleur de sel
- Sel fin
- Sucre en poudre
- 1 échalote
- Jus et zeste d'1 citron
- 4 betteraves rose Chioggia
- Huile d'olive
- 100 g de fromage blanc
- 1 botte de ciboulette
- Poivre du moulin
La préparation de la truite grillée, betteraves et quinoa de Cyril Lignac
Une fois vos ingrédients réunis, suivez ces étapes pour préparer la truite grillée, betteraves et quinoa selon Cyril Lignac :
- Commencez par cuire le quinoa pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-le, passez-le à l'eau froide et laissez-le de côté. Déposez les betteraves sur une feuille de papier aluminium, assaisonnez avec du sel et du sucre, ajoutez une noisette de beurre et un filet d'huile d'olive. Refermez en papillote, ajoutez un verre d'eau et enfournez pendant 1h30. Lorsque la cuisson est terminée, laissez refroidir les betteraves, puis épluchez-les et coupez-les en dés. Pensez à conserver le jus de cuisson pour une éventuelle glaçage.
- Préparez la sauce : dans un bol, mélangez l'échalote et la ciboulette finement ciselées, le jus et le zeste de citron ainsi que le fromage blanc. Salez et poivrez selon votre goût et réservez.
- Dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites-y dorer les pavés de truite sur toutes leurs faces. Incorporez une noix de beurre et poursuivez la cuisson en arrosant le poisson de son jus.
- Réchauffez le quinoa avec un filet d'huile d'olive, ajoutez-y les betteraves, la coriandre et le zeste de citron. Disposez les pavés de truite sur les assiettes, ajoutez le quinoa et nappez de sauce. Servez immédiatement.
